Ponekad krastavci izgledaju lijepo, ali su gorkog okusa. Ovaj problem uglavnom se odnosi na mljevene krastavce, a rjeđe na plasteničke. U ovom članku objašnjavamozašto su vrtovi gorkii kako to možete spriječiti te smijete li jesti gorke krastavce. Pogledajtekako se riješiti gorčine u krastavcimai kako spriječiti da krastavci postanu gorki pri uzgoju u vlastitom vrtu. Također ćemo vas uvjeriti da gorki krastavci uopće nisu otrovni!
Zašto su krastavci gorki?
Fig. pixabay.com
Odakle dolazi gorčina u krastavcima?
Za gorak okus mljevenih krastavaca odgovorni su kukurbitacini , spojevi koji pripadaju tetracikličkim terpenima steroidne strukture. Prisutnost kukurbitacina u krastavcima je genetski uvjetovana. Drugim riječima - to je prirodna osobina krastavaca, a biljke proizvode kukurbitacine, između ostalog, kako bi odbile napade štetočina
Zahvaljujući radu uzgajivača, danas postoji mnogosorti krastavaca bez ove prirodne gorčine , a staklenički krastavci mogu je biti potpuno lišeni. Gorke tvari nakupljaju se prvenstveno u lišću, stabljici i korijenju biljaka. Međutim, u slučaju neprikladnih uvjeta uzgoja (osobito kada je krastavac izložen suši), te kada plod predugo stoji neslomljen na grmovima,cucurbitacini mogu lako prodrijeti u plod krastavca
Jesu li gorki krastavci otrovni i smijete li ih jesti?
Uvriježeno je mišljenje dagorke krastavce ne treba jesti , a neki čak kažu da su otrovni.U međuvremenu se pokazalo da kukurbitacini nisu štetni za ljude, a lagana gorčina čak je potrebna za kiseli krastavac.
Štoviše, kako tvrdi dr. Urszula Kłosińska s Instituta za hortikulturu u Skierniewicama, brojne znanstvene studije dokazuju ljekovita svojstva kukurbitacina koji se nalaze u krastavcimaPotiču probavu, djeluju antifungalno, antibakterijski i protuupalno te čak mogu zaustaviti širenje stanica raka. U prirodnoj medicini kukurbitacini su se koristili za borbu protiv parazita probavnog sustava, a sada se nalaze u nekim suplementima za muškarce s povećanom prostatomZato
gorkih krastavaca se ne trebate bojatiSvi se, međutim, slažemo da gorki krastavci nisu ukusni i da ih rijetko tko želi jesti. U slučaju poljskih krastavaca, međutim, ne moraju se izgubiti svi gorki krastavci, jer se gorčina može lako ukloniti kiseljenjem.
Gorki krastavci mogu se ukiseliti
Fig. pixabay.com
Kako se riješiti gorčine krastavaca?
Srećom, postoje provjereni načini daizbjegnete gorak okus krastavacaMeđu tim načinima postoje i neki mitovi koje ćemo ovdje pokušati razotkriti. O okusu krastavaca treba voditi računa već u fazi odabira sjemena za uzgoj, pridržavajući se odgovarajućih pravila brige o gredicama s krastavcima, pravilnim metodama berbe i skladištenja plodova krastavaca.
1. Birajte sorte krastavaca otporne na gorčinu
Prvi korak prema ukusnim krastavcima bez gorčine je sijanje sjemena odgovarajuće sorte. Iako postoje dobre i ukusne stare sorte krastavaca, može se prihvatiti pravilo da sunajviše lišene gorčine nove , koje su selektirali uzgajivači posljednjih godina. Najbolja sortna svojstva mogu se očekivati od heterozisnih sorti označenih simbolom F1. Također je vrijedno znati da mnoge sorte, posebno one označene simbolom F1, ne ponavljaju svoje jedinstvene karakteristike u sljedećim generacijama. Stoga, pogotovo ako uzgajamo sorte označene simbolom F1, ne isplati se sami brati sjeme krastavca. Trebali bismo kupovati novo sjeme svake godine.
Međusortama krastavaca otpornih na gorčinuvrijedi preporučiti poljsku sortu krastavaca Hela F1, koja je savršena za izravnu konzumaciju, za salate, za kornišone i za kiseljenje krastavaca. To je vrlo poznata sorta, uzgojena 1970-ih, pa stoga uopće nije tako moderna. Krastavci Hela F1 imaju dosta krupne plodove, ponekad duge i preko 20 cm. Dok su mali, na njihovoj koži ima mnogo bodlji, ali se njihov broj smanjuje kako krastavac raste i sazrijeva. Kad su potpuno zrele, gotovo uopće nemaju bodlji. Ova sorta nema visoke zahtjeve i dosta je otporna na bolesti i nepovoljne uvjete uzgoja. No za dobar prinos zahtijeva dosta sunca. Sjeme sorti krastavaca preporučenih za amaterski uzgoj u kućnim vrtovima i na parcelama može se naručiti u trgovini našeg vodiča. Odabrali smo sorte krastavaca koje se lako uzgajaju, otporne su na bolesti i karakteriziraju ih blagi okus.
2. Pobrinite se za organsku gnojidbu
Još jedna stvar o kojoj treba voditi računa prije sadnje presadnica jepravilna priprema gredica za krastavceTreba ih plijeviti i obogatiti organskim gnojivima. Krastavci dobro uspijevaju prve godine nakon stajnjaka (u gredice ga treba staviti u jesen prethodne godine), iako jednako dobro djeluje i gnojidba kompostom. Ako tlo nismo pripremili unaprijed, neposredno prije sadnje krastavaca na gredice, možete pomiješati tlo s kompostom ili koristiti granulirani stajnjak, koji se obično može nabaviti u vrtlarskim trgovinama. Krastavce uzgojene u posudama na balkonima i terasama sadite izravno u kompostnu zemlju.
Primjena organske gnojidbe iznimno je važna, jerkrastavci su vrlo osjetljivi na višak mineralnih soli u tluOvaj se problem može izbjeći korištenjem organskih gnojiva i na istovremeno izbjegavajući mineralna gnojiva Prihranjivanje, tijekom rasta krastavaca možemo dodati kompost između biljaka ili ih zalijevati razrijeđenim vermikompostom
Baz altno brašno također može biti preporučeno gnojivo za krastavce. To je prirodno gnojivo koje se dobiva mljevenjem baz altne stijene. Minerali iz brašna otpuštaju se vrlo sporo, stoga ne predstavlja opasnost od prekomjerne slanosti tla. S druge strane, daje puno silicijevog dioksida koji imunizira i jača biljke, kao i kalija, koji je potreban krastavcima za pravilno upijanje vode iz tla, a samim time i pomaže u sprječavanju njihove gorčine.
3. Zalijevajte svoje krastavce često, ali s malim količinama vode
I tako smo prešli s kalija na najvažniji čimbenik koji utječe na gorčinu krastavaca. Pa,krastavci postaju gorki kad nema vodeZato je vrlo važno zalijevati krastavce redovito, često ali malim porcijama vode, tako da je tlo stalno blago vlažno, ali ne pretjerano mokro.
Vrijedno je obratiti posebnu pozornost na ovajprincip zalijevanja krastavaca , jer mnoge druge biljke zahtijevaju rjeđe, ali obilno zalijevanje. Krastavci imaju suprotnost i potrebno ih je često zalijevati, ali manjim količinama vode. Toga trebamo zapamtiti posebno u razdobljima suhog i vrućeg vremena. Krastavci koji se uzgajaju u posudama na balkonima i terasama zahtijevaju svakodnevno zalijevanje, ponekad i dva puta dnevno.Krastavce uzgojene u zemlji obično je dovoljno zalijevati svaki drugi dan
Održavanjepravilne vlažnosti tla u gredicama s krastavcimapomaže visok sadržaj organske tvari.Dakle, ovo je još jedan argument u korist organske gnojidbe spomenut u prethodnoj točki. Osim toga, važno je malčirati tlo između biljaka, što ne samo da sprječava rast korova, već također smanjuje isparavanje vode iz tla i pomaže zadržati više vlage, što je potrebno našim krastavcima.
Od značajnih rješenja također vrijedi zamijeniti hidrogel koji se pomiješa sa zemljom prije sadnje sadnica. Granule hidrogela apsorbiraju vodu nakon zalijevanja i postupno je vraćaju kako se tlo suši. Time se supstrat duže održava vlažnim. Ovoje posebno korisno kod uzgoja krastavaca u posudama i kontejnerima , ali također značajno olakšava uzgoj u polju. Čak i ako ponekad zaboravimo zaliti krastavce, zahvaljujući vlazi akumuliranoj hidrogelom, ništa im se neće dogoditi.
Proizvod koji sadrži hidrogel koji se preporučuje za primjenu u vrtu je TerraCottem, koji je dodatno obogaćen sporodjelujućim gnojivima i sastojcima koji rahle strukturu tla. Uspješnokoristim TerraCott kako bih spriječio da krastavci budu gorki .
4. Slijedite pravila za berbu i skladištenje krastavaca
Ako želimo izbjeći gorčine krastavce, važna su i pravila pravilne berbe i skladištenja krastavaca. Prije svega,krastavce treba brati često dok sazrijuMali, ali neravni krastavci ne sadrže gorčinu. Međutim, može se povećati kako krastavac sazrijeva i raste. Prerasli koji predugo ostaju na biljkama mogu biti prilično gorki. Pogotovo ako krastavci dozrijevaju na jakom suncu koje ubrzava taj proces
Ubrane krastavce iz vrta treba što prije staviti na zasjenjeno i hladno mjesto. Ostavljanje na suncu uzrokuje gubitak čvrstoće i može ubrzati proces gorčine.Optimalna temperatura za skladištenje krastavaca je 12-13 °CNa ovoj temperaturi krastavci se mogu čuvati 7-10 dana.
Ako krastavce stavimo na temperaturu ispod 7°C, npr.u hladnjaku, morate ih pojesti unutar 1-2 dana nakon vađenja iz hladnjaka. U protivnom će se brzo razvitiznakovi oštećenja od pretjeranog hlađenjaZbog toga krastavci kupljeni u trgovinama, koji su se prije često transportirali ili čuvali u hladnjačama, brzo omekšaju, požute i izgube se kada se donesu kući po vašem ukusu.
Utječe li način guljenja krastavaca na njihov okus?
Fig. pixabay.com
Guliti krastavce od svijetle prema tamnoj strani…? Ne nužno!
Kao što smo ranije napisali, gorki kukurbitacini se nakupljaju uglavnom u lišću, stabljici i korijenju biljke. Samiplodovi krastavca obično su gorči više od tamnije strane , one iz koje su izrasli iz stabljike. Suprotni kraj, onaj iz kojeg je izrastao cvat, sadrži manje gorčine. Kukurbitacini se uglavnom nakupljaju na površini ploda krastavca, u tamnom sloju kore.
Zbog toga se raširilo mišljenje dakrastavce treba guliti od svijetle prema tamnijoj straniTo je kako bi se spriječilo širenje kukurbitacina nakupljenog u koži preko krastavca i odmah ispod njega na tamnijoj strani krastavca . No, kako naglašava dr. Urszula Kłosińska s Instituta za hortikulturu u Skierniewicama, to je mit i nema znanstvenih dokaza koji bi ukazivali da ova metoda guljenja kore utječe na okus krastavaca. Kukurbitacini se mogu akumulirati u cijelom plodu krastavca, a pravilan način guljenja kore neće učiniti mnogo.
6. Gorke krastavce treba ukiseliti
Kiseljenje je način da se riješite gorčine krastavacaStoga, ako su krastavci pregorki da biste ih jeli sirove, vrijedi ih ukiseliti. Preporučeni dodaci za kiseljenje krastavaca su: ocat, sol i svježi začini poput kopra, hrena i češnjaka koji krastavcima daju pravi okus. Međutim, valja znati da segorčina tijekom kiseljenja krastavaca može pojačati suhim začinima , poput papra ili sušenog lovorovog lista.Dakle, ako krastavce kiselimo kako bismo uklonili njihovu suvišnu gorčinu, vrijedi izbjegavati ove začine.
