Može li hren biti zelen? Da! Istina, nije naša autohtona vrsta, već wasabi, odnosno japanski hren Wasabia japonica sinonim za Eutrema japonica. Njegov jestivi dio sastoji se od korijena s oštrim, blago gorkastim okusom hrena, koji je puno jači od hrena. Korijeni japanskog hrena blago su zeleni, osobito oko kože.
U Poljskoj, nažalost, ne možete pronaći svježe korijenje wasabija, ali u prodaji možete lako pronaći pastu od wasabija karakteristične svijetlozelene boje ili prah koji se, pomiješan s vodom, koristi kao naš hren Ne zaboravite, međutim, da ga koristite u manjim količinama zbog vrlo ljutog peckavog okusa.
Prednosti konzumacije wasabija
Prednost wasabija je visok sadržaj tvari koje promiču zdravlje, poznatih kao izotiocijanati. Korijen ovog zelenog hrena sadrži ih do dva grama po kilogramu svježe mase. Ima ih i u drugim vrstama koje pripadaju obitelji križanica, ali wasabi ih sadrži dostaIzotiocijanati detoksiciraju tijelo, imaju antikancerogena svojstva i pozitivno utječu na probavu.Osim toga, djeluju baktericidno i fungicidno.
Izotiocijanati su uglavnom odgovorni za oštar, gorući okus hrena i wasabija. Ipak, treba napomenuti da ljudi koji imaju problema s bakterijom Hylobacter pylori, odgovornom za čir na želucu, trebaju konzumirati wasabi, jer tvari sadržane u njemu inhibiraju rast ovih bakterija.
Wasabi je, kao i hren, trajnica. Njihovo naribano korijenje koristi se kao začin. Budući da su tvari odgovorne za opor okus wasabija i hrena, posebice izotiocijanati, hlapljive, trebali biste ih konzumirati što je prije moguće kako biste smanjili gubitke. Naribano korijenje wasabija, ostavljeno nepokriveno i izloženo kisiku, može se lišiti ovih vrijednih tvari u roku od 15 minuta.
Uzgoj wasabija nije tako jednostavan kao naš domaći hren.Iz tog razloga svježi korijeni koštaju oko 140-200 $ po kilogramuWasabi ima specifične zahtjeve i uzgaja se u većem opsegu samo na nekoliko mjesta u Japanu, Kini, Tajvanu i Kanadi i Novi Zeland. Stoga vrijedi znati da su gotove paste, koje se mogu kupiti u cijelom svijetu, pa tako iu Poljskoj, mješavina wasabija i hrena, višestruko jeftinija od wasabija, kao i mljevena gorušica i zeleno povrće koje daje pastu. njegova karakteristična zelena boja.
Uzgoj wasabija
Wasabi preferira zasjenjena, vlažna planinska mjesta smještena uz potoke.Raste na temperaturi od 8 do 20 °C, ne podnosi izravnu sunčevu svjetlost. Za potpuno sazrijevanje potrebne su tri godine.U Sjedinjenim Američkim Državama i Kanadi uzgaja se u staklenicima pomoću hidroponije, ali ima visoku cijenu.Najviše cijene postižu se za wasabi proizveden u prirodnim uvjetima.
Treba napomenuti da se ne mogu koristiti samo korijeni wasabija. Gotovo svi dijelovi biljke, poput lišća, stabljike ili rizoma, beru se i koriste u kuhinji i prehrambenoj industriji.
