Dobro ubrani krastavcitrebaju biti čvrsti, ukusni i otporni na duže skladištenje. Unatoč pridržavanju provjerenih recepata za kiseljenje krastavaca, nije uvijek moguće postići željeni učinak. Puno toga ovisi o odabiru odgovarajućesorte krastavaca za kiseljenje , kao io načinu berbe i obrade krastavaca prije kiseljenja. U ovom članku naučit ćetekako odabrati dobre kisele krastavce za kiseljenje
Koji su krastavci najprikladniji za kiseljenje
Fig. pixabay.com
Najbolje sorte krastavaca za kiseljenje
Kako bi kiseli krastavci bili ukusni i hrskavivažno je unaprijed donijeti odluku o odabiru prave sorte za uzgoj. Proces fermentacije nije dobar za krastavce za salatu, koji imaju preveliku komoru sjemena i nakon kiseljenja gube čvrstoću. Također nije najbolja ideja kiseliti krastavce s malim nosom s brojnim praznim sjemenskim komorama. Slično kao i krastavci za salatu, krastavci s malim bradavicama omekšaju u procesu fermentacije i loše se čuvaju. cilindričnog oblika ploda, tamnozelene boje pokožice i male sjemenke. Mnogi također kažu da kultivari krastavaca koji se uzgajaju na otvorenom daju ukusnije i aromatičnije plodove koji su pogodniji za proces fermentacije
Poljski proizvođači sjemena nadmašuju jedni druge u stvaranju sve više i više novihsorti krastavaca savršenih za kiseljenje . Krastavci namijenjeni za kiseljenje trebaju imati sljedeće karakteristike:
- vrlo plodno
- imaju malu komoru za sjeme
- ne žute tijekom sazrijevanja i skladištenja nakon berbe
- imaju istu duljinu i debljinu ploda
- otporni su na bolesti krastavaca, kao što su: krastavost tikve, pepelnica tikve, peronospora tikve, uglata pjegavost
Ukiseljeni krastavci
Fig. pixabay.com
Za amaterski uzgoj namijenjen za kiseljenje preporučuju se sorte krastavaca :
- za poljski uzgoj : Hermes F1, Polan F1, Izyd F1, Cezar F1, LiderF1, Octopus F1,
- za uzgoj pod pokrovom : Amber F1, Lazuryt F1, Rubin Medalist F1, Brawo F1, Gniewko F1, Śremski F1, Śremianin F1.
Kako odabrati krastavce pogodne za kiseljenje
Ako želite ukiseliti krastavce iz vlastitog vrta, sjetite se pravog datuma berbe. Najranije krastavce najbolje je potrošiti na tekuću potrošnju ili na tzv "Malo soli".Najbolji za kiseljenje i dugotrajno skladištenje su plodovi krastavaca iz srednje berbeOni ubrani u kasnijim rokovima sadrže najviše pektina i šećera, koji određuju nisku trajnost povrća nakon kiseljenja.
Plodove krastavca berite rano ujutro, kada su najčvršći. Birajte zdrave, čvrste, ravnomjerno narasle krastavce, maksimalne duljine 15 cm. Trebaju imati tamnozelenu, ujednačenu boju kožice bez oštećenja ili promjene boje. Slijedeći ova pravila, odabrat ćemonajbolje kisele krastavce za kiseljenje
Krastavci namijenjeni za kiseljenje
Fig. pixabay.com
Odmah nakon berbepripremimo krastavce za kiseljenjeVrlo je važno, jer sadržaj šećera u plodu s vremenom opada.Tijekom procesa fermentacije šećeri se uglavnom pretvaraju u mliječnu kiselinu koja je odgovorna za očuvanje krastavaca. Tako se ustajali krastavci, koji su već izgubili dio šećera, neće dobro zalijepiti.
Ubrane krastavce nikako ne ostavljamo na suncu. Čak i kratkotrajno izlaganje sunčevim zrakama uzrokujekrastavci gube čvrstoću nakon siliranjaAko se ne možemo odmah pobrinuti za plodove, čuvamo ih što kraće u tamnoj prostoriji s temperaturom od približno 12 ° C.
Kiseli krastavci mogu se čuvatina hladnom mjestu više mjeseci. Sve to vrijeme moraju ostati u krastavcu u kojem su se sakrili.
MSc Eng. Anna Błaszczak
