Ukusna i zdrava hrana uvijek je bila važna u mojoj obitelji. A da bi tako bilo, mora biti dobro začinjeno. To pak znači vaše vlastite, ukusne začinske biljke! Nema ništa bolje od obiteljske večere, pogotovo kad je svi vole i nebesa hvale domaćicu. Tajna moje kuhinje, koju toliko vole rodbina i prijatelji, nije u njoj, nego odmah do nje - u gredicama u mom vrtu.
Uzgoj začinskog bilja - zdravlje i zadovoljstvoPrije sam koristila gotove setove začina. No, budući da sama uzgajam začinsko bilje, uvjerila sam se koliko je ugodno i ukusno.Sada ne bih ni za što mijenjao svoj bosiljak, ružmarin ili metvicu za dodatke kupljene u trgovini. I ne samo to, uzgoj začinskog bilja ne zahtijeva mnogo godina vrtlarskog iskustva, iako sigurno neće škoditi.
- Stanite.Prije svega, zapamtite da bilje voli mirna, sunčana mjesta. Međutim, oni mrze jake i previše hladne udare vjetra. Stoga morate stvoriti odgovarajući kutak za njih. Za ovo mjesto odabrao sam krevet u blizini živice, izoliran, ali sunčan. Tu sam napravila miniherbarij, odnosno mali biljni vrt. Moja susjeda, koja mi je zavidjela na raskošnom bilju, sadi ga različito - tu i tamo, među ostalim biljkama. Postoji još jedna prijateljica koja koristi posude i svoje bilje zimi skriva kod kuće, u hladnom, ali sigurnom podrumu s prozorom. Bosiljak posebno voli zimski san na ovaj način. Međutim, moje iskustvo mi govori da bilje voli rasti zajedno i na otvorenom.
- Medij za bilje . Važan je i supstrat u kojem se nalaze. Najbolje tlo za uzgoj ovih biljaka je glinasto tlo, dobro pognojeno tresetom.
- Gnojidba začinskog biljaS vremena na vrijeme možete ubaciti malo povrća u začinsko bilje, ali budite oprezni s tim! Uglavnom se gnoje višegodišnje vrste poput origana, paprene metvice, majčine dušice, matičnjaka, boražine, ružmarina, izopa, estragona, lavande i kadulje. I tek kada se vide nedostaci hranjivih tvari u obliku osušenih, požutjelih listova. Začinsko bilje ne voli pretjerivanje – ni u količini vode ni gnojiva. Morate ih paziti i brinuti se o njima, a onda će vam se odužiti lijepim izgledom i izvrsnim ukusom.
- Rezanje začinskog biljaTakođer ne zaboravite podrezati začinsko bilje. Zahvaljujući ovom tretmanu dobivamo mlade, ukusne listove. Kod mene se te biljke stalno "čupaju" pa se rijetko koristim rezidbom.Tamo gdje se bilje uzgaja uglavnom kao ukras, vrijedi se toga sjetiti.
- Jednogodišnje začinsko biljeNaravno, u svom biljnom vrtu također držim jednogodišnje biljke i obično ih sadim u jednu zajedničku skupinu. To su najčešće: mažuran, zeleni i crveni bosiljak, korijander i čubar. Ovo drugo ponekad sijem svaka dva ili tri tjedna kako bi mi listovi bili svježi i svježi.
Upotreba začinskog bilja u kuhinji
A kako koristiti bilje? Jako je lako. U visokoj sezoni jednostavno idu u lonac ravno iz gredice. Često ih miješam kako mi moja kulinarska fantazija govori. U jesen ih sakupljam, sušim, objesim na tavan i suhe stavljam u platnene vreće. Zatim sam vrećice stavio u dobro zatvorene i označene limenke. Onda ih zimi uvijek imam pri ruci. Dio začinskog bilja nasjeckam i zamrznem, a dio listova mente zamrznem u kockicama leda. Lijepo izgledaju kad se ubace u piće.Za čajeve posebno sušim i metvicu i matičnjak. Na ovaj način uživam u bilju iz vlastitog vrta tijekom cijele godine!
Teresa Dubiel
Zašto - biljne kulinarske osnove(pripremila Teresa Dubiel)
ORIGANO- dobro funkcionira u jelima od rajčice i sira, pizzama, omletima, jelima od tjestenine i plodovima mora, talijanskim umacima, salatama, juhama, pirjanoj peradi, govedini, svinjetini i ovčetini.
OBIČNA NANOVA i PAPRIKA- ide dobro uz sirne namaze, salate, svinjetinu i govedinu
TYMIANEK - ide dobro uz ribu, meso, perad, povrće, razne umake.
KADULJA- pomaže probavi, pa je pogodna za masno meso, perad, ribu, divljač, krumpir, rezance, pizzu.
MELISA- savršena za ukrašavanje slastica i za čaj koji umiruje i pomaže da zaspite
OGÓRECZNIK- za jela od peradi, salate, umake i ukrašavanje jela .
RUŽMARIN- pogodan za ovčetinu, divljač, janjetinu i svinjetinu, mljeveno meso i nareske. Poboljšava okus juha od povrća, tamnih umaka, prženih krumpirića, pizze, salate, tjestenine i kiselih krastavaca. Također se koristi za aromatiziranje likera i votke.
HYZOP- koristi se za razna jela: juhe, umake, salate, grah, škembiće, majoneze, svježi sir i sireve. Intenzivne je arome pa ne možete pretjerati
ESTRAGON- ukusno naglašava okus omleta s rajčicama, umacima, pečenom piletinom, tatarskim biftekom, tikvicama i jela od cvjetače
LAVANDA- dobro je njome začiniti jela od janjetine i kunića. Dobro će doći i izvan kuhinje: suho cvijeće i grančice učinkovito će otjerati moljce
MAJERANEK- juha od graška, juhe od povrća, perad, salate
BOSILJAK- najprikladnije za pizzu, salate, sendviče, juhe, jela od rajčice, ribe i peradi, svinjske kotlete, svježi sir, jaja, omlete, salate od plodova mora, zelene umake i maslac od začinskog bilja.Osnova je talijanskog pesto umaka
KOLENDRA- dobro ide uz perad, jela s roštilja, pirjano povrće, ribu, janjetinu, svinjetinu, divljač, paštete, umake, jaja , marinade, gljive, ukiseljene haringe, paste, krastavci, povrće, kao i alkoholna pića, likeri i vino
CZĄBER- za masno meso, mahunarke, crveni i bijeli kupus , krastavci, krumpir salate, juha od ječma i juha od rajčice. Također vrijedi svježe nasjeckanim listovima ove biljke posuti piletinu koju treba pržiti i ostaviti meso 2 sata na hladnom mjestu
l
