Ljeto je odlično vrijeme za obnavljanje biljnih zaliha u našim kutijama prve pomoći i smočnicama. Zahvaljujući toplom i sunčanom vremenu, upravo sada mnoge biljke postižu svoje najjače arome, povezane s prisutnošću ogromne količine organskih spojeva, kao i aromatičnih ulja, u listovima, stabljikama, sjemenkama ili korijenju. Pogledajte kako ubrati začinsko bilje te kako sakupljeno začinsko bilje sušiti i skladištiti kako bi sačuvali što više arome.
Kako sakupljati i čuvati bilje?
Kako i kada brati bilje
Listovi biljke najčešće su korišteni biljni materijal u kuhinji.Listove bilja najbolje je bratineposredno prije ili neposredno nakon cvatnje. To, međutim, ne znači da se bilje ne može brati u drugo vrijeme. Ljeti lijepo, sunčano vrijeme smanjuje količinu vode u biljnim tkivima i tako eksponira njihove jake arome. Čak i začinsko bilje koje je već procvjetalo ove sezone ponovno dobiva svoje karakteristične jake mirise, potičućina ponovnu berbu biljaMeđutim, biljke iz toplijih klima od naših trebale bi se brati samo do kraja kolovoza. Kasnije berbe mogu ih oslabiti i uzrokovati smrzavanje tijekom hladnijih zimskih dana. Ovo pravilo posebno vrijedi za ružmarin, kadulju i lavandu, koji su prava prehlada.
S berbom aromatičnih ljekovitih biljakakoje rastu u našem vrtu ili na našoj parceli trebali bismo početi prije podneva, kada jutarnja rosa nestane.Jaka aroma nekih biljaka, usko povezana s prisutnošću eteričnih ulja u njihovim stanicama, opada tijekom vrućih ljetnih popodneva i vraća se na maksimalnu vrijednost predvečer. Povezan je s isparavanjem kemijskih spojeva odgovornih za karakterističan miris s površine biljaka pod utjecajem jako zagrijanog zraka
Ako planiramo iberbu sjemena začinskog biljakoje raste u našim vrtovima, treba je obaviti sredinom kolovoza. Kod berbe plodova kima, anisa ili komorača postupamo po istom principu kao i kod berbe sjemena za sjetvu. Čim primijetimo zrele smeđe kišobrane tvrdih sjemenki, možemo ih cijele izrezati i nakon tjedan dana sušenja na prozračnom mjestu iz glavica sjemenki istresti u papirnate vrećice.
3 načina čuvanja bilja
Naravno, najbolje rješenje je redovito korištenje svježeg bilja, bilo u kuhinji ili u kozmetici, pripremajući ga za ispiranje kose, adstringentne maske ili obloge za umorne i bolne dijelove tijela.No, ljeti imamo toliko ljekovitog bilja da se isplati odvojiti nekoliko sati kako bi preostalih mjeseci sačuvali njihov prekrasan miris i zdravstvena svojstva.Skladištenje biljaomogućit će nam da uživamo u njihovim mirisima i zimi.
1. Sušenje bilja
Jedan od najčešće korištenih načina pripremebiljnih sirovina za skladištenjeje sušenje bilja. Najvažnije pravilo je da se bilje što prije osuši kako bi se u njemu zadržao maksimalan sadržaj eteričnih ulja i aktivnih tvari. Dijelovi biljaka koji se suše trebaju biti suhi, bez kontaminacije, bez insekata i bolesti. Raširimo ih u tankom sloju na dupli sloj upijajućeg ili novinskog papira i ostavimo dok se potpuno ne osuše na zasjenjenom, ali prozračnom mjestu, povremeno ih pomjerajući.
NapomenaBilje se ne smije sušiti na suncu jer se aktivne tvari i eterična ulja sadržana u njima vrlo brzo razgrađuju na punom suncu.Drugim riječima - sunce ubije sve ono najbolje u suhim biljem.
Ako imamo sjenoviti, čisti tavan, objesite tamo stabljike metvice, kadulje ili izopa povezane u slobodne snopove. Biljke će se u takvim uvjetima polako sušiti bez gubitka vrijednih sastojaka. Drugo rješenje je koristiti električni štednjak ili čak običnu mikrovalnu pećnicu za sušenje lišća i korijena pećnice, čime se znatno skraćuje vrijeme potrebno za temeljito sušenje biljaka. Ako trebamo brzo osušiti veće količine sakupljenog bilja, pećnicu treba zagrijati na temperaturu od oko 60 - 70°C, biljke u nju staviti na limove za pečenje, a vrata ostaviti malo odškrinuta. Kvaliteta biljaka mora se često provjeravati i po potrebi smanjiti temperaturu. Biljke trebaju biti suhe, ali ne smiju se raspasti u prah na dodir.
Sušenje bilja na tavanu
2. Zamrzavanje začinskog biljaPotpuno drugačiji način čuvanja je korištenje vrlo niskih temperatura. Smrznute biljke zadržavaju mnogo više svježine nego kada su osušene i praktičnije su za upotrebu. Začinsko bilje prije zamrzavanja nije potrebno ni samljeti - ako je opušteno posloženo u vrećice, bit će ga vrlo lako zdrobiti neposredno prije upotrebe.
"Odličannačin za pohranu biljaje zamrzavanje nasjeckanog bilja u kockama leda. Nakon što kalupe napunite gotovo do ruba nasjeckanim listovima, do kraja ih napunite vodom. Ovako pripremljeno začinsko bilje praktične su kockice okusa, bez konzervansa i drugih umjetnih dodataka, koje se jednostavno dodaju u pripremljena jela. Jednako zanimljivi su i cvjetovi boražine ili nevena smrznuti u kockama leda. Mogu ukrasiti hladne juhe ili osvježavajuće napitke koji se poslužuju tijekom obiteljskih proslava "
Upamtite!Ako zamrzavate nekoliko različitih biljaka, vrijedi označiti spremnike ako ne želite otvarati svaki paket kasnije u potrazi za biljnim dodatkom koji vam je potreban na trenutak.
3. Čuvanje začinskog bilja u salamuri
Drugi, dugo prakticirani način dugotrajnog očuvanja biljnih aroma je čuvanje cijelih izdanaka u vinskom octu, biljnom ili maslinovom ulju.
Ugodna kombinacija ljetnih mirisa začinskog bilja i ulja odličan je dodatak ne samo salatama, već i namazima od skute, aleju, pirjanom povrću i drugim jelima. Za pripremuaromatiziranih biljnih uljasamo uzmite bocu kvalitetnog suncokretovog ulja, ulja od sjemenki grožđa ili ekstra djevičanskog maslinovog ulja, dodajte nekoliko grančica naših omiljenih biljaka i pričekajte da aroma prodre iz biljke do sadržaja pakiranja. Ako boce sa svježim biljnim uljem stavimo na toplo mjesto i svakih nekoliko dana premjestimo njihov sadržaj, aromatični začin bit će gotov nakon 2-3 tjedna, ali najjaču aromu dobivamo tek nakon najmanje 1,5 mjeseca čekanja.U talijanskoj i francuskoj kuhinji aromatizirano bademovo ulje specifičnog slatkastog okusa također se koristi za pripremu ukusnih slastica. Vrijedno je i sami eksperimentirati s različitim biljnim kombinacijama kako biste dobili svoje jedinstveno aromatizirano ulje koje će nas pratiti svaki dan pri pripremanju jela.
Za ljubitelje ljutkastih, kiselkastih okusa predlažem nekoliko bočica s grančicama estragona, kadulje ili matičnjaka, prelivene jabučnim ili vinskim octom. Za izradu takvog proizvoda potrebna je samo minuta, a kada dobijemo jedinstven dodatak preljevima, umacima ili marinadama, zapitat ćemo se kako smo se snašli u kuhinji bez njegove prisutnosti.Preporučam sve klasične i one modernijenačine čuvanja začinskog bilja , kako bi naša kuhinja imala ugodne mirise ne samo ljeti, već iu hladnije doba godine.
Emil Gwizdała
