Kiseljenje kupusa u teglamaje provjeren način za pravljenje domaće silaže, koja ne zauzima puno prostora i ne zahtijeva upotrebu bačve za silažu. Ova domaća silaža bit će puno zdravija od one kupljene u trgovini. U jesenskoj i zimskoj sezoni izvrstan je izvor vitamina C. Pogledajtekako zamotati kupus u teglekako biste maksimalno iskoristili njegov okus. Dajemo vam najbolji recept zadomaće kiseljenje kupusa !
Kiselo zelje u staklenkama na domaći način
Fig. depositphotos.com
Zašto se isplati kiseliti kupus kod kuće?
Domaći kiseli kupusne liči na kupovni kupus, koji je puno svjetliji, ali manje zdrav. Zbog visokog sadržaja vitamina C i probiotičkih svojstavadomaći kiseli kupus posebno je vrijedanzimi i u rano proljeće.
U prošlosti se kiseli kupus pripremao u hrastovim bačvamaDanas se za to koriste kameni lonci ili plastične bačve. Od potonjih, tako popularnih u komercijalnoj proizvodnji, štetne tvari mogu prodrijeti u kupus. Zatomi ćemo kod kuće skuhati mnogo zdraviji kupus, čak i u teglamaVrlo je važno da posuđe bude čisto.
Samostalnim kiseljenjem kupusa možete ga začiniti po željiKupus možete zakiseliti dodatkom paprike, luka, cikle, jabuke ili šljive . Također je vrijedno dodati kopar ili začinsko bilje. Kelj s jabukom i hrenom je blago sladak.S koprom i mrkvom podsjeća na silažu iz bakinog podruma. A verzija s brusnicama savršena je za pečenu ribu. Kupus sa šljivama i kuminom odličan je dodatak pečenim rebarcima
"3 tajne ukusne silaže!
1.Za kiseljenje najbolji su kasni i zimski kupusDa bi silaža bila ukusna, glavice kupusa trebaju biti dobro zrele, bijele i čvrste. Zeleni i neriješeni kupus ima nizak udio šećera, što rezultira silažom gorko-oporog okusa
2.Kupus prije kiseljenja treba izbijelitiU tu svrhu stavlja se 3-4 dana u tamnu prostoriju na temperaturu do 17°C. Kao rezultat toga, spojevi sumpora i klorofil će nestati, što će eliminirati neugodan miris kupusa i gorak okus silaže. "
3.Kupus prije kiseljenja ne trebate prativeć mu ukloniti vanjske listove.
Kako zamotati kupus u tegle?
Korak 1 - pripremite potrebne sastojke!
Moramo ukiseliti kupus kod kuće :
- 1 kg kupusa, po mogućnosti kasnih sorti
- 2 ravne žličice soli
Dodatak soli poboljšava okus silaže, ali je važan i za sam proces kiseljenjaZahvaljujući soli kupus pušta sok koji ispunjava prostore između otpatke kupusa. Time se prekida pristup kisika i utječe na rast bakterija mliječne kiseline, zahvaljujući kojima se odvija proces siliranja
Kupus pripremljen za kiseljenje
Fig. depositphotos.com
Po želji, prema vašim željamamožemo dodati različite okuse :
- 100g mrkve, krupnije ribež + 1 zrnca kišobrana kopra,
- 400 g naribanih jabuka sivog sirila + 50 g naribanog svježeg hrena,
- 200 g svježih brusnica,
- 400g svježeg vlasca, na četvrtine + žličica kumina.
Korak 2 - stavite kupus u staklenku
Uklonite ružne vanjske listove s kupusa, sitno nasjeckajte, izbaciti dubinu i sva zadebljanja
Na dno tegle staviti kišobran kopra (ako ste odabrali varijantu kupusa sa mrkvom i koprom).Stavite 2-3 šake kupusa i čvrsto istucite šakomPospite solju i prelijte odabranim dodacima. Zatim ubaciti 2-3 šake kupusa (tako da pokrije prethodni sloj), opet istući i posuti solju. Tako radimo dok se ne napuni staklenka, zadnji sloj je kupus. Tukli smo ga vrlo temeljito.
U ovoj fazikupus treba umočiti u sok koji istječe iz njegaPokriti staklenku čistom, oparenom pločom i napuniti je staklenkom napunjenom vodom.
Korak 3 - pričekajte da se smrdi: -)
Ovako pripremljen kupus treba dinstati dva tjednaVažan faktor u procesu fermentacije kupusa je odgovarajuća temperatura.Bakterije mliječne kiseline najbolje se razvijaju na temperaturi od oko 18-22°C. Ako je temperatura viša, stvaraju se spojevi koji džemu daju gorak okus. Pri nižim temperaturama mliječno-kisela fermentacija je prespora i rast bakterija truljenja nije inhibiran. Stoga je važno dakupus tijekom kiseljenja ima sobnu temperaturu od 18-22°C.
Kiseli kupus s mrkvom i brusnicama
Fig. depositphotos.com
Svakodnevno probušite kupus oparenom drškom drvene žlicekako biste ga oslobodili plinova. Nakon otplinjavanja ponovno promiješajte i pokrijte tanjurom.
Korak 4 - pasterizacija
Nakon dva tjedna kupus možetestaviti u manje staklenke, poklopiti i pasteriziratina oko 80°C oko 15 minuta. Takav postupak će prekinuti proces njegove daljnje fermentacije
Domaći kiseli kupus čuvamo na niskoj temperaturiPazite da cijela silaža bude uronjena u tekućinu, čime se sprječava razvoj plijesni Sok od kiselog vrhnja koristimo za pripremu osvježavajućih napitaka, ali i kao osnovu za juhe. Uz poljska jela poslužujemo kiseli kupus
MSc Eng. Joanna Białowąs
