Stručnjaci za prehranu preporučuju pečenje na roštilju kao najzdraviji način pripreme mesa. Jer, za razliku od prženih, pirjanih ili pečenih jela, jela s roštilja sadrže mnogo manje masnoće. Roštiljanje je danas postalo zrelo kulinarsko umijeće koje se ravna po određenim pravilima. Hranu treba pržiti u čistom ugljenom dimu. Stavite meso na rešetku tek kada se na površini ugljena ili briketa pojavi bijeli premaz. Ne pečemo na roštilju na otvorenoj vatri. Nije dobro ako rastopljena mast kaplje direktno na vruće ognjište jer se tada oslobađaju štetni peroksidi koji se nakupljaju u vratu na žaru, kobasicama i povrću.Zato je dobro meso rasporediti po aluminijskim plehovima
Važna je i kvaliteta masnoće za marinadu jer je u tradicionalnoj kuhinji maslinovo ulje najzdravije. Za roštilj je prikladno isto meso kao i za tavu. Najbolji su komadi obrasli masnoćom koja se sporo topi dajući mesu željenu sočnost. Kada slažete meso nemojte zabadati vilicu, da ne izgubite dragocjene sokove.
Postoje tri osnovne vrste peći koje možete izabrati: tradicionalne (na drveni ugljen ili briket), električne i plinske. Najpopularniji su ugljen. Takozvani žarišne rešetke, u obliku visokog tronošca, na koji je na lancu obješena okrugla rešetka. Svaki roštilj prije prve uporabe potrebno je pregorjeti (užaren ugljen treba tinjati najmanje 30 minuta). Većina modela ugljena izrađena je od čeličnog lima. Modeli od lijevanog željeza bolji su od njih, jer učinkovitije raspoređuju toplinu
Glavna razlika između drvenog ugljena i briketa je njihova različita energetska vrijednost.Ugalj je malo jeftiniji, ali brže izgara, briket je malo skuplji, ali duže gori i omogućuje postizanje veće temperature, što je važno posebno kod prženja velikih porcija mesa. Ugljen se brže zapali. Hrana se može staviti na roštilj kada su ugljen ili briketi prekriveni slojem bijelog pepela. Za ubrzanje paljenja možemo se poslužiti mijehom ili posebnim puhačem. Kad se žar ugasi, pepeo rasipamo po gredicama ili gredicama, jer je dragocjeno kalijevo gnojivo.
Plinski roštilji zagrijavaju se brzo, već nakon desetak minuta, te vam omogućuju pripremu zdravih zalogaja bez viška masnoće. Prilikom prženja na plinskom roštilju ne stvara se pepeo pa je uređaj lako održavati čistim. Temperatura pečenja se može precizno regulirati. Plinska boca traje dugo, po potrebi je možemo zamijeniti npr. na benzinskoj postaji
