Solanine
Slučajno sam saznao da jedenje starog krumpira može dovesti do trovanja ili slabljenja tijela. Počeo sam čitati o tome i otkrio da je to istina. Stoga bih čitateljima "Recepta za vrt" skrenuo pozornost na problem starog, proklijalog krumpiraPovrće i voće sadrži razne kemijske spojeve. Nisu svi oni vrijedni za naše tijelo. Neki od njih pokazuju toksična svojstva. Jedna od takvih opasnih tvari je solanin. Javlja se, između ostalog, u krumpirima i nezrelim zelenim rajčicama.
Kada nam prijeti solanin
U krumpiru je koncentriran ispod ljuske i u tzv."Oči". Zdravi, svježi gomolji sadrže zanemarivu količinu solanina i ne predstavljaju nikakvu opasnost za nas. Drugačije je kad povrće počne nicati u proljeće…
U ovoj fazi sadrži više solanina nego ljeti i jeseni, a konzumiranje u većim količinama može dovesti do trovanja. Simptomi mogu uključivati mučninu, proljev, povraćanje, apatiju, glavobolju, vrtoglavicu, halucinacije i groznicu
U nekim slučajevima postoji i osip na nogama ili konjunktivitis. Djeca i starije osobe osjetljivije su na djelovanje ovog otrova
Krumpir zaražen kugom i oštećen ili izložen svjetlosti sadrži veće količine solanina. Njegovu prisutnost u ovom povrću dokazuje ozelenjavanje gomolja. Dakle, ne smijemo jesti takve zelenkaste krumpire.
Kako se riješiti solanina?
Znanstvenici su dokazali da možemo značajno smanjiti razinu solanina guljenjem krumpira i prženjem u dubokom ulju pomfrit. Međutim, običnim kuhanjem nećemo puno dobiti.Vodom se ispere samo mala količina toksina. Unatoč tome, kuhani krumpir sadrži manje solanina nego neki omiljeni čips
Ne želim nikoga obeshrabriti da koristi krumpir. Ne mogu zamisliti dobru večeru bez njih. Otkad sam saznao za opasno djelovanje solanina, pazim što jedem. Naši obroci bi ionako trebali biti što raznovrsniji. Moj savjet je: u proljeće, umjesto krumpira, jedimo više krupica, tjestenine i riže.
Staro pravilo je da je svaki otrov lijek, a svaki lijek je otrov. Djelovanje ovisi o količini. Čitala sam da se u 19. stoljeću solanin koristio kao lijek za multiplu sklerozu i neuralgiju.U biljkama ima obrambenu funkciju, štiti ih od jela životinja i napada štetočina. Dakle, u prirodi je to potrebno i ne treba paničariti.
Izabela Cyranowska
