Ne mogu zamisliti vrt bez začinskog bilja. Njihov uzgoj nije problematičan, a korist je ogromna. Posadila sam ih u malo zasjenjen i miran kutak. Tamo se dobro osjećaju jer brzo rastu. Posebno su ekspanzivni estragon, origano, menta i majčina dušica. Svake godine višak iskopam i prebacim u gredice između kupusa, brokule, rajčice i poriluka. Njihov miris tjera štetočine ovog povrća.
Kada i kako brati začinsko bilje?
Međutim, začinsko bilje se uglavnom koristi kao začin u mojoj kuhinji. Treba ih brati neposredno prije cvatnje - tu su kažu najaromatičnije. No, skupljam ih tijekom cijele sezone bez da osjetim neku posebnu razliku.Pokušavam im samo sukcesivno pincirati vrhove, čime sprječavam razvoj cvjetnih pupova, a ujedno potičem biljke na širenjeSve biljke skupljam za vedrih dana, odmah nakon pada jutarnje rose. Tada najjače mirišu. Naravno, najzdraviji i najukusniji su svježi listovi i grančice, no ljeti valja misliti i na druga doba godine. Stoga ih je potrebno sušiti i čuvati.
Sušenje bilja
- Na otvorenomSušim samo lišće. Jednoslojni sloj stavljam u pletenu košaru i stavljam na toplo, sjenovito i prozračno mjesto. Ova metoda olakšava njihovu kasniju upotrebu. Nema problema s uklanjanjem krutih, obično oštrih dijelova peteljki koji smetaju pri jelu.
- U pećnici ili pećnici . Za vlažnog ili hladnog ljeta sušenje se obavezno odvija na ne prevrućem štednjaku ili u pećnici.
Prerada i skladištenje bilja
Malo osušenih listova sameljem u mlincu za kavu. Dobiveni prah savršen je za začinjanje, primjerice, bijelog sira i delikatnih umaka.
Sve začinsko bilje, u prahu iu obliku listića, čuvam u dobro zatvorenim staklenkama, zaštićeno od svjetlosti. To sprječava da aroma pobjegne i vitamini koje sadrže od oksidacije.
Jadwiga Antonowicz-Osiecka
