Čini se da su Poljaci napokon zavoljeli šparoge.Iako je ovo povrće stiglo u Poljsku prije nekoliko stotina godina, dugo se nije moglo "probiti" do masovnog primatelja.Sada se potrošnja ukusnih izdanaka postupno povećava.
Šparoge su dostupne u tri varijante: bijele, zelene i ljubičaste, boja ovisi samo o načinu uzgojaU Poljskoj se uzgajaju samo bijele šparoge koje se dobivaju bijeljenjem, tj. uzgojem bez sunčeve svjetlosti (u zemljanim humcima)U prošlosti je uzgoj šparoga zahtijevao strpljenje, jer su tradicionalne sorte, npr.'Merrygreen', sazrio samo tri godine nakon podizanja plantaže.
Nove sorte poput 'Cumulus' i 'Gijnlim' rastu brže. Osim toga, danas se za proizvodnju biraju samo muške rodne sorte (ne muške i ženske), koje dozrijevaju godinu dana nakon sadnje i koje daju urod do dva tjedna.U drugoj godini šparoge se mogu brati četiri tjedna, u trećoj godini - od svibnja do kraja lipnja. Usjevi se pomlađuju otprilike svakih 10 godinaŠparoge najbolje rastu na suhim i vapnenačkim tlima.
Vrste ljubičica rijetko se pojavljuju na poljskim stolovima. Drugačije je u zemljama gdje uzgoj šparoga ima dužu tradiciju, a to su Italija i Francuska.Salate i predjela rade se samo od svježih izdanaka jer tijekom kuhanja gube svoju izvornu boju i pozeleneNeke su sorte pogodne za vrtni uzgoj, a jedna od njih je 'Burgundica'.
Stabljike iskopane ujutro i pripremljene za večeru isti dan imaju najbolji okus.Nekoliko sati kasnije u njima raste koncentracija gorkih tvari.Vrijedno je naglasiti da ljubičaste sorte imaju veću rodnost od ostalih.Napomenimo da vrtne kulture daju veći prinos od ratarskih, jer su bolje zaštićene od vjetra.
Berba rogoznih šparoga
Berba šparoga može se jednostavno ubrzati. Postoje posebne obloge od crno-bijele folije (s jedne strane crne, s druge bijele). Pod takvim pokrovom ne raste korov, a tlo održava temperaturu višu.Šparoge počinju rasti kada temperatura supstrata poraste na 12 °C.U svibnju, kada je vrijeme još dosta nestabilno, toplina supstrata može se povećati tako da foliju pocrnite strana prema gore.
Bijela strana folije štiti od pregrijavanja. Najukusniji su izdanci koji sazriju na 20°C. Ako se tlo prebrzo zagrije, mladice će postati žilave.Gube okus i kada se humak osuši u razdoblju intenzivnog rasta. Supstrat se također mora zalijevati nakon berbe, jer šparoge nastavljaju rasti, a najveću žeđ imaju od srpnja do rujna.
Domaće uzgajalište šparoga
Kako znati jesu li šparoge svježe? Prije svega, obratite pozornost na odrezane krajeve izdanaka. Ako je povrće svježe, izdanci će biti fini i sočni.Ponekad se svježina provjerava sluhom, jer kad mladice trljaju jedna o drugu, škripe.Međutim, ova metoda nije sto posto pouzdana.
Kupovne glavice šparoga obično su zatvorene; Vrtne šparoge mogu se brati i dok su malo otvorene. To nikako ne utječe na okus, samo je estetski.Ako izdanke ne pojedete odmah, zamotajte ih u vlažnu krpu i stavite na hladnoTradicionalno se šparoge kuhaju u blago posoljenoj vodi. Najbolje je za tu svrhu koristiti posebnu visoku posudu za šparoge.
