Čovjek je odavno otkrio da držanje hrane na hladnom produljuje njezin vijek trajanja. No, prava revolucija dogodila se izumom hladnjaka. Hladno konzerviranje. Idealno bi bilo da se hrana zamrzava na temperaturi od -18 °C do -23 °C.Na ovako niskim temperaturama svojstva povrća i voća gotovo da ne narušavaju, a rok upotrebe je najmanje nekoliko mjeseci.
Međutim, mora biti ispunjeno nekoliko uvjeta. Posuda prije svega mora biti dobro zatvorena i naravno pogodna za skladištenje na niskim temperaturama.Što je manje zraka u posudi, to je bolji okus hrane nakon odmrzavanja.Neki spremnici su opremljeni posebnim ventilacijskim stezaljkama.Ako povrće i voće držite u vrećici, istisnite zrak i stegnite kraj vrećice kopčom.
Proizvodi namijenjeni zamrzavanju ne smiju se smrzavati jer se tada kvare. Uvijek ih treba pakirati u posebne vrećice od debele folije koja se ne smrzava i koja se ne lijepi za proizvode niti za stijenke odjeljka za zamrzavanje. Nemojte koristiti jednokratne vrećice i kutije za sladoledPovrće (i voće) u njima se smrzava, plavi i površinski oksidira, što ga čini nejestivim.Posude ne punimo do vrha, jer smrznuti proizvodi povećavaju volumen.
Povrće prije zamrzavanja treba blanširati, zahvaljujući čemu će duže ostati svježe, a nakon odmrzavanja neće izgubiti puno soka. Ne zaboravimo na higijenu prilikom pripreme smrznute hrane. Povrće i voće potrebno je pažljivo očistiti, ruke i posude oprati. Na kraju, dobro je opisati vrećice i spremnike, ne samo nazivom smrznutog proizvoda, već i datumom pripreme.
Ni u kojem slučaju ne zamrzavamo sirovi krumpir jer tada postaje sladak i mekan.To ima veze s prisutnošću škroba, koji se pretvara u šećer kada se smrzne. Zelena salata i rotkvice također nisu prikladne za zamrzavanje. Čuvamo svježe i zrele proizvodeJagode i maline mogu se i zamrznuti kao mousse. Prije stavljanja u zamrzivač blanširajte povrće, osim šparoga i luka. Za zamrzavanje su prikladne i gljive poput vrganja i lisičarke.
