Predak svih jestivih sorti kupusa je divlja sorta Brassica oleracea.I danas se može pronaći na obalama Sjevernog mora u Njemačkoj, atlantskoj obali u Francuskoj i sjevernim obalama Sredozemnog mora.Koristi se za stvaranje raznih oblika s jestivim, ukusnim listovima ili cvjetovima.
Među jesenskim lisnatim specijalitetima možemo pronaći kupasti kupus. Njegova sorta 'Filderkraut' daje glavice s nježnim listovima s tankim žilama i težine do 5 kg.Od sitno nasjeckanih i posoljenih listova dobivamo ukusan kiseli kupus.
Savojski kupus je oštrijeg okusa i puno manje osjetljiv na mraz od bijelog i crvenog kupusa. Kasne sorte uzgajaju se za zimsku berbu i mogu čak preživjeti zimu u gredici. Od ranih sorti razlikuju se po tamnozelenim, naboranim listovima s površinom poput mjehurića. U toplim jesenskim danima glavice kupusa nastavljaju rasti.Nasip jača njihovu stabilnost i štiti korijenje od smrzavanja.
Kelj je najsličniji divljem kupusu.Njegove uzgojene sorte su ipak više i imaju više ili manje naborano lišće.Gurmani najviše vole srednje ili gornje lišće i obično ostavljaju najniže, gotovo potpuno glatke listove na stabljici. Berba toskanskog (palminog) kelja odvija se u listopadu.Ova južna sorta ima lišće čiji okus ne mora popraviti mraz.U usporedbi s drugim križnim keljem sadrži najviše vitamina C. Kako ga ne bi previše izgubili, listove ne treba predugo kuhati niti nekoliko puta zagrijavati.
Prokulice je teško zamijeniti s njihovim rođacima. Gusto raspoređeni listovi na dugim peteljkama rastu na snažnom i debelom izdanku, visokom 60-100 cm. Na njihovom se korijenu razvijaju minijaturne glavice kupusa, koje su bočni izdanci svedeni na pupove. Na jednoj mladici može izrasti 20-40 glavica. Najukusnije su one promjera 2-3 cm.Kao i sve listopadne i glavičaste sorte, prokulice trebaju puno vode i dobru gnojidbu kada se najviše razvijaju.Listove ne treba guliti jer štite pupoljke od kiše i vjetra.
Ukusna salata od savojskog kupusa!
Peršin za kasnu sjetvu
List peršina se uglavnom koristi za zimski uzgoj.Njegovo sjeme se sije od kolovoza do sredine rujnaDio gredice se nakon sjetve može prekriti runom kako bi se ubrzao rast biljaka. Na taj način osigurat ćemo si svježu porciju zelja u kasnu jesen i zimu.Najčešće uzgajane sorte su: 'Paramount', 'Karnaval', 'Vita', 'Novas'.
U slučaju korijena peršina, možete koristiti tzv predzimska sjetva. Sjeme se sije u studenom ili početkom prosinca ("Berlińska", "Sugar", "Lenka", "Omega"), tako da ima vremena da nabubri, ali ne nikne prije početka mraza. Sličan način sjetve koristi se i za mrkvu ("Perfection", "Ambros", "Dolanka" i mnoge druge).Zahvaljujući tome, usjev se dobiva nekoliko tjedana ranije u odnosu na proljetni usjev.
Rijetko se uzgaja, iako se ponekad prodaje kao korijenski peršin, pastrnjak.Njegovo korijenje podsjeća na peršin, ali se razlikuje po veličini i aromi.Pastrnjak ima okus mrkve i peršina, okus je dosta izražen, pomalo pikantan. Blaži okus dobiva se berbom korijena nakon prvog mraza
