Kad se u kasnu jesen izbor svježih salata postupno smanjuje, a kelju, prokulicama i zimskom špinatu treba neko vrijeme da sazriju, tada na scenu stupa korjenasto i gomoljasto povrće.Neki od njih moraju se uskladištiti prije nego nastupi mraz, ali vrste otporne na niske temperature ili posebno otporne sorte mogu dugo ostati na poljima.
Mrkva ne smije nedostajati ni u jednom vrtu. Sjetva ranih sorti provodi se od ožujka, a sorte pogodne za skladištenje i otporne na hladnoću, ubrane u jesen i zimu, treba sijati najkasnije u srpnju. Rastu sporije, ali su njihovi duboki narančasti crveni korijeni deblji i pohranjuju više beta-karotena.To vrijedi i za novu organsku sortu mrkve 'Dolvica KS' koja je pogodna za ljetnu i jesensku berbu, kao i za skladištenje.
Vrijedi pojesti i topinambur ili suncokret Helianthus tuberosus, makar samo zbog njegovih zlatnih cvjetova koji se pojavljuju u kasno ljeto na stapkama od 2-3 m. Nedostaci jeruzalemske artičoke uključuju neviđenu ekspanzivnost, pa prije sadnje ove biljke morate pažljivo razmotriti izbor položaja.Kada vadite gomolje samo onoliko koliko vam je potrebno, jer i u hladnjaku mogu stajati 4-5 dana a da ne izgube okus.
Čunjasti korijeni topinambura svoju karakterističnu aromu dobivaju tek nakon skladištenja.Iskopaju se iz zemlje u jesen i zabadaju u pijesak u hladnom podrumu.Samo tamo gdje nema opasnosti od miševa i voluharica možete ostaviti ukusno korijenje u gredici, brati po potrebi i pripremati slično kuhanom ili prženom krumpiru.
Repa je dugo bila podcijenjena. Sad opet ulazi u vrtove i kuhinju. Na primjer, sorta 'Teltower Rübchen' izvrsnog je okusa.Već ju je Goethe jako cijenio i naredio da se ova poslastica, uzgojena samo lokalno, poštanskom kočijom doveze u Weimar.Napomena: trgovine sjemenkama često nude sorte koje nisu 'Teltower Rübchen'. Izvornik, čije je ime zaštićeno zakonom, formira stožasto korijenje sa sivo-bijelom kožom i kremasto-bijelim mesom.
Najpoznatija sorta scorzonere je 'Hoffmans Schwarze Pfahl'.Uvjet za dobivanje savršeno ravnih, dugih i lako ljuštećih korijena je pjeskovito tlo bez zbijenih slojeva, razrahljeno do dubine lopatice.Alternativno, možete dodijeliti nekoliko redova za ovo osjetljivo povrće na povećanom krevetu.
Praktičan savjet
"Sjetva u mraz" početkom zime preporuča se svugdje gdje se s pripremom gredice može započeti tek u kasno proljeće zbog sporog zagrijavanja tla i njegove visoke vlažnosti. Za krastavost je obavezna zimska sjetva, ali vrijedi provesti takav pokus i s drugim biljkama koje niču nakon ozeblina.
U tu svrhu potrebno je tlo sredinom studenog prorahliti, pomiješati s kompostom, izravnati površinu i pokriti agrotekstilom.Sjetva se obavlja sunčanog, suhog dana u prosincu ili siječnju, stavljajući sjeme u utore duboke 1-2 cm.
Inspiracije
1. Pod čvrstim pokrovom od agrotekstila, crvena cikla i drugo gomoljasto povrće osjetljivo na mraz, poput jesenske korabice 'Superschmelz', doživjet će kratkotrajni pad temperature ispod ništice bez kompromisa u kvaliteti.
2.Mrkva i pastrnjak otporni su na hladnoću u područjima s blagom klimom i mogu se brati po potrebi do proljeća.
3. Jeruzalemska artičoka, koja cvate u punom cvatu žutim cvjetovima sličnim malim suncokretima, prvobitno se uzgajala kao ukrasna biljka.Njeni gomolji bogati inulinom, poznati kao kruške, od davnina su cijenjeni u zdravoj kuhinji zimi.Urod je obilan, jer nakon što se donese u vrt, svaki gomolj koji ostane u zemlji dat će sljedeće godine 8-10 gomolja kćeri.
4. Crna rotkva ima visoko mjesto u narodnoj medicini zbog svoje ljekovitosti - ubrzava probavu i smiruje kašalj.U kuhinji se koristi kao sastojak salata bogatih vitaminom C.
Tepsija s jeruzalemskom artičokom i gljivama
Za 4 osobe / vrijeme pripreme: cca 70 minuta
Sastojci: 1 kg jeruzalemske artičoke, šaka suhih šampinjona, 200 g sitno sjeckane dimljene slanine, 2 jaja, 20 ml vrhnja 12%, maslinovo ulje, sol, papar, sok od pola limuna, 15 grama ribanog žutog sira za pečenje
Priprema:
1.Dan prije gljive prelijte toplom vodom.
2. Ogulite jeruzalemsku artičoku i stavite je u vodu s limunovim sokom kako gomolji ne bi pocrnili
3. Kuhajte 10-15 minuta u lagano posoljenoj vodi dok gomolji ne omekšaju.Nakon hlađenja režite na deblje kriške.
4. Na suhoj tavi bez masnoće popržite slaninu, dodajte namočene gljive. Dobro izmiješajte, dodajte nasjeckane gomolje
5. Namažite vatrostalnu posudu maslacem i u nju stavite povrće.
6 Vrhnje pomiješajte s jajima, začinite i prelijte preko povrća.Pospite sirom i pecite 30 minuta na 170°C.
Pasta od cikle
Za 4 osobe / vrijeme pripreme: cca 20 minuta
Sastojci: 300 g crvene cikle, 1 glavica luka, 2 češnja češnjaka, 6 žlica maslinovog ulja, 1 žličica soli, 1⁄2 žličice papra, 2 žlice octa ili limunovog soka, 4 žlice suncokreta sjemenke
Priprema:
1.Ogulite ciklu i naribajte je na ribež s velikim ocima
2. U tavu ulijte maslinovo ulje i pospite naribanu ciklu. Pržite na laganoj vatri dok cikla ne omekša.Svako malo promiješamo da se ne zapeku.
3. Kad je cikla skoro mekana dodajte joj sitno nasjeckani luk i češnjak. Pržiti dok luk ne omekša. Na kraju dodajte ocat, sol i papar
4. U drugu tavu izlijte sjemenke suncokreta i ispecite ih do rumene boje.
5. Pomiješajte vruću ciklu sa sjemenkama suncokreta i miksajte dok ne postane glatko.Pasta se može čuvati do 4 dana u hladnjaku.
