Endivija Cichorium endivia L. je lisnato povrće blisko povezano sa salatom. Jestivi dio su listovi karakterističnog, blago gorkog okusa, koji premašuju hranjivu vrijednost listova salate, jer sadrže više vitamina C i minerala. Ovisno o botaničkoj sorti, oblik listova endivije varira. Kovrčava endivija ima jako nazubljene, kovrčave listove, dok escarola ima glatke listove, ponekad blago podrezane.
Kod nas je endivija malo poznata biljka. Vjerojatni uzrok tome je blago gorak okus ovog povrća. No, ne zaboravimo da tvari koje daju gorak okus lišću endivije ili cikorije imaju dodatno, zdravstveno djelovanje
Konzumacija lišća endivije ima pozitivan učinak na naše probavne procese.Sadrže i soli kalija, kalcija i željeza, lako probavljive bjelančevine i šećere te vitamine B skupine i provitamin A. Sadržaj vitamina C je prosječno 40-50 mg / 100 g svježe mase, dok u salati obično je do 30 mg / 100 g. Endivija se uglavnom jede sirova, tako zadržava punu nutritivnu vrijednost
Uzgoj endivije nije jako težak, jer je vrlo sličan uzgoju salate. U mnogim europskim zemljama uzgaja se uglavnom za kasnu jesensku i zimsku berbu, jer dobro podnosi mrazeve. Kratka vegetacijska sezona (cca. 90-110 dana) omogućuje uzgoj prije ili poslije usjeva. Ima dosta velike potrebe za vodom zbog relativno malog korijenskog sustava.
Nedostatak vode nepovoljno utječe na prinos i okus lišća endivije koje postaje gorče. Zauzvrat, višak vode može uzrokovati prekomjerne bolesti, npr.mokra bakterijska trulež. U uzgoju endivije važan je i položaj koji treba biti svijetao i osunčan. Rastući u sjeni, endivija je sklona stvaranju labavih rozeta s izduženim listovima.
Endivija se može uzgajati u proljeće i jesen, uglavnom iz presadnica, ali i iz sjetve. Zbog niskih toplinskih zahtjeva preporuča se jesenski uzgoj. Dodatna prednost kasnog uzgoja je što endivije možemo brati sukcesivno, po potrebi, čak iu prosincu
Proljetni uzgoj može biti riskantan,jer endivija, kao jednogodišnja biljka dugog dana, ponekad prerano izbija u cvatove. Njihova pojava značajno smanjuje hranjivu vrijednost. Ovisno o sorti, kod sorti osjetljivijih na duljinu dana (počevši od sjetve sjemena) izbojci se pojavljuju između 11-12 tjedana. Otpornije sorte, kao što su 'Kalinka', 'Natacha', 'Excel', 'Cigal', daju mladice u 14-16 tjednu uzgoja
Kako biste uklonili višak gorčine endivije, prije berbe ih izbijelite. Ovaj tretman uključuje odsijecanje svjetla rastućim biljkama. Time se smanjuje sadržaj gorkih tvari i klorofila u lišću endivije. Postaju lomljiviji i osjetljiviji, žuto-zelene boje. Izbijeljena endivija je nažalost manje izdržljiva i sadrži manje hranjivih tvari.
