Svaki ljubitelj branja gljiva ima svoje omiljene načine kako sačuvati ove aromatične šumske darove. Jedna od njih jesušenje gljivaGljive se mogu sušiti u pećnici, na koncu, na suncu ili u mikrovalnoj. Naučite kako pripremiti gljive za sušenje ikako pravilno sušiti gljivedomaćim metodama. Također savjetujemokako čuvati sušene gljivekako bi dugo zadržali svoj okus i aromu.
Sušenje gljiva
Fig. depositphotos.com
Domaći načini sušenja gljivapostoji barem nekoliko.Naravno, najbolje bi ih bilo sušiti prirodno, na suncu, zadržavši maksimum okusa i arome, ali nemaju svi tu mogućnost. Strastveni berači gljiva, koji svakih nekoliko dana iz šume donose pune košare uroda, često ulažu u profesionalnu opremu, odnosno sušaru za gljive. No, za sušenje možemo koristiti i uređaje koje svatko ima kod kuće, npr. pećnicu ili mikrovalnu.
Kako pripremiti gljive za sušenje
Možete sušiti sve jestive gljiveako su čvrste i zdrave. Prezrele, mekane i crvljive ne mogu se sušitiGljive prije sušenja očistiti mekom četkom, ostrugati nožem i obrisati suhom krpom. Zatim ih narežite na manje komade ili na ploške debljine 0,5-1 cm. Manje gljive potpuno osušite. Ne zaboravite da ne drobite gljive nakon što ste ih pripremili za sušenje.
Čišćenje i guljenje gljiva
Fig. depositphotos.com
Pranje gljiva prije sušenja
Što se tiče pranja gljiva prije sušenja, mišljenja su različita. Uvriježeno je mišljenje dagljive koje se suše ne treba pratijer će upiti vodu, što će otežati proces sušenja i gljive mogu istrunuti. Stoga je gljive najbolje čistiti mekom četkom, kistom i nožem, kako je gore opisanoNo, ako sumnjate jesu li ove gljive doista čiste, možete ih jednako dobro isprati pod tekuća voda. Zatim ih nježno osušite pamučnom krpom i raširite na suncu da se još više osuše. Zatim postupite kao sa kemijski očišćenim gljivama
Sušenje gljiva na suncu
Fig. depositphotos.com
Sušenje gljiva na suncu
Sušenje gljiva na zraku zahtijeva toplo i sunčano vrijeme, a cijeli proces traje oko 7 dana.Najlakše je nanizati ploške ili cijele gljive na konac tako da se međusobno ne dodiruju.Nizove gljiva objesimo na sunceMožemo ih posložiti i na rešetke za sušenje, drvene pladnjeve ili čak debeli papir i izložiti suncu. Pokrijte gljive gazom kako biste ih zaštitili od prljavštine ili insekata.
Sušenje gljiva na suncu
Fig. depositphotos.com
Sušenje gljiva u pećnici
Pećnica je odlična za sušenje gljivaGljive rasporedite u tankom sloju na posebnu mrežicu ili rešetku, koja se lako može kupiti u trgovinama za kućanstvo. Možete koristiti i rešetku za roštilj ili tepsiju obloženu papirom za pečenje kako gljive ne bi otpadale i lijepile se. Ne zaboravite držati barem male udaljenosti između gljiva kako biste osigurali pravilnu cirkulaciju zraka.
Sušenje gljiva u pećnici
Fig. depositphotos.com
CijeliProces sušenja šampinjona u pećnici traje oko 7-12 satiPočinjemo s temperaturom od 40-50°C s vrućim zrakom ili 60°C bez ovu funkciju. Nakon 2-3 sata gljive gube većinu vlage. Ako su još jako mokri, temperaturu možemo povisiti na 70°C na nekoliko minuta, a zatim vratiti na osnovnu temperaturu. Tu i tamopromijenite gljive kako bi se ravnomjerno osušilePotrebno je otvoriti vrata pećnice kako bi se vlaga ocijedila.
Sušenje gljiva u mikrovalnoj
Gljive sušene na suncu ili u pećnici aromatičnije su od onih osušenih u mikrovalnoj pećnici. Međutim, ako trebate sušiti malu količinu gljiva vrlo brzo, možete koristiti i ovaj uređaj. Stavite gljive spremne za sušenje, narežite na ploške od 0,5 cmgljive na tanku ploču, stavite u mikrovalnui postavite snagu na 100 W 20 minuta.Zatim otvorimo vrata i pustimo da se zrak ohladi 5-10 minuta, zatim ponovimo aktivnost 4-5 puta. Ova metoda je neučinkovita i dugotrajna, jer često moramo prozračiti mikrovalnu pećnicu i ponovno je uključiti.
Sušenje gljiva u sušari za gljive
U takvom uređaju sušenje gljiva je jednostavno i brzo. Traje oko 6 sati. Gljive očistite i narežite na ploške debljine 0,5-1 cm ili ih ostavite cijele. Stavljamo ih na pladnjeve poslagane u redove i uključujemo ventilator. S vremena na vrijeme ih odgodimo kako bi se ravnomjerno osušile.
Sušenje gljiva na niti
Fig. depositphotos.com
Sušenje gljiva na koncu
Ukoliko nemamo niti jednu od navedenih sprava, uvijek možemo deblje ploške šampinjona nanizati na špagu da se ne dodiruju, a zatim ih objesiti iznad peći ili radijatora. Pravilno osušene gljive trebaju se savijati, ali ne i lomiti, biti skakutave, čvrste, ali ne vlažne.Kada se dobro osuše, imaju ujednačenu, svijetlu boju, bez zagorenih ili mokrih komadića.
Osušene gljive trebaju zadržati svoju aromu
Fig. depositphotos.com
Kako čuvati sušene gljive?
Gljive lako upijaju mirise, vlagu i vrlo brzo plijesan.Osušene gljive treba čuvati na suhom mjestu, zaštićene od svjetlostiMnogi ljudi suhe gljive odmah stave u staklenu posudu i dobro je zatvore. Ako rubove staklenke namažete špiritom, zapalite i odmah zatvorite poklopac, u staklenci će se stvoriti vakuum koji pomaže da se gljive ne smoče. I poklopac i rub staklenke moraju biti savršeno čisti i neoštećeni.
Suhe gljive u staklenkama
Fig. depositphotos.com
Osušene gljive također možete čuvatiu keramičkim ili staklenim posudama koristeći debeli papir umjesto poklopca.Na taj način ćemo osigurati protok zraka i zaštititi gljive od pljesni
Pamučne vrećice mogu poslužiti i za čuvanje suhih gljivaU ovom slučaju prostorija u kojoj će gljive uskladištene moraju imati dobru cirkulaciju zraka jer gljive imaju jak miris. Same lako upijaju vlagu i mirise iz okoline
Ne bacajte suhe, mrvljene gljive - napravite ih u prahu. Da biste to učinilisameljite gljive u mlincu za kavuili ih zgnječite u mužaru. Prednost gljiva u prahu je u tome što se lako skladišti i koristi.Na kraju, kako bismo vam pomogli da zapamtite kako sušiti gljive, predstavljamo korisnu infografiku.
5 domaćih načina za sušenje gljiva
Fig. © Łukasz Krypel
MSc Eng. Anna Błaszczak
Vidi također:
