Odavno poznatjavorov sirup , potpuno ekološki i zdrav, osvojio je srca Kanađana i Amerikanaca. Okus je sličan medu i ima mnoga nutritivna svojstva. Upoznajteprimjenu i svojstva javorovog sirupaZa trenutak ćete naučitikako napraviti javorov sirupi od kojih vrsta klonova možete ovo dobiti ukusna delicija! Ovdje su sve tajne javorovog sirupa …
Javorov sirup
Javorov siruppotpuno je prirodan proizvod dobiven isparavanjem vode iz soka ubranog s javora kao što su šećerni javor (Acer saccharum), crni javor (A.nigrum) i crvenog javora (A. rubrum), odlikuju se visokim sadržajem šećera (2 do 5%) u soku. Crveni javor karakterizira kraća sezona berbe soka, jer ranije razvija pupoljke, što mijenja okus dobivenog sirupa.
Javorov sirup - svojstva
Javorov sirup dobiva se isparavanjem vode iz soka debla javora, bogatog mnogim vitaminima i mineralima koji pridonosezdravstvenim dobrobitima javorovog sirupa .
Javorov sirup sadržiu svom sastavu šećer i neke minerale poput kalcija, magnezija, kalija, mangana, cinka te vitamine B skupine poput B2, B5, B6 i niacin, folne kiseline i biotina. Niacin snižava kolesterol, poboljšava cirkulaciju i povoljno djeluje na živčani sustav, a dvije žličice sirupa zadovoljavaju 22% dnevnih potreba organizma za manganom i 3,6% potreba za cinkom
Mangan i cink, sadržani u javorovom sirupu, značajno doprinose borbi protiv slobodnih radikala. Zahvaljujući ovimantioksidativnim svojstvima javorovog sirupa , osobe koje ga konzumiraju imaju smanjenu razinu štetnog kolesterola, a to zauzvrat inhibira razvoj ateroskleroze. Javorov sirup također imabaktericidna i protuupalna svojstva
Javorov sirup sadrži šećer , ali je manje kaloričan od bijelog šećera ili meda. Stoga je odličan prijedlog za ljude koji mršave
Dobro je znati!15 ml javorovog sirupa sadrži samo 50 kalorija!
Javorov sirup - primjena
Javorov sirup naširoko se koristiu kuhinji. Obično se koristi kao preljev i dodatak voću, tostovima, salatama i desertima.
Javorov sirup je također izvrstan dodatak marinadama, posebno onim ljutim. Sirup iz čili papričice izvlači oštrinu, a pod utjecajem visoke temperature karamelizira stvarajući ukusnu, hrskavu koricu. Upotreba javorovog sirupakao dodatak odrescima i pečenjima zanimljiva je ideja za diverzificiranje jela.
Upotreba javorovog sirupamože se naći i u kozmetici. Zahvaljujući svojim sastojcima hrani i regenerira kožu. Savršeno djeluje kao dodatak maskama i regeneratorima za kosu.
Preuzimanje soka od javorovog sirupa
Javorov sirup - kako napraviti
Javorov sirup dobiva setijekom vegetacije, kada sok koji teče od korijena do krošnje stabla nosi ugljikohidrate pohranjene u organima. Vrijeme berbe soka je četiri do osam tjedana, ovisno o vremenskim uvjetima (obično od kraja veljače do početka travnja).
Sok od javora možemo uzimati i samizahvaljujući kojem jeftino dolazimo do sastojka potrebnog za pripremu ukusnog i zdravog javorovog sirupa.Metode pravljenja javorovog sirupapoboljšane su tijekom posljednjih nekoliko stoljeća, ali ostaju nepromijenjene.Sok se još uvijek prvo bere, a zatim koncentrira bez upotrebe kemikalija ili konzervansa.
U pojedinim stablima javora, ovisno o promjeru debla, buše se od jedne do tri rupe i u njih se postavljaju slavine. Jedno stablo daje 35 do 50 litara soka po sezoni i mora biti staro oko 30 do 40 godina.Da biste napravili 1 litru javorovog sirupatrebate ispariti vodu iz 20 do 50 litara soka od drveća.Nakon skupljanja soka, treba ga odmah prokuhati ili držati u hladnjak da se ne zalijepi . Kuhajte sakupljeni sok, pazeći na njega.
Napomena!Javorov sirup kuhan predugo može na kraju kristalizirati, dok će nedovoljno zgusnut biti vodenast i brzo se kvariti.
Nakon isparavanja soka idobivanja javorovog sirupaprelijte ga u boce, po mogućnosti staklene, jer u plastičnim posudama s vremenom potamni. Za razliku od plastike, staklo ne dopušta izmjenu plinova i dulje održava kvalitetu javorovog sirupa.
MSc Eng. Joanna Białowąs
