Estragon je višegodišnja zeljasta biljka cijenjena kao začin za kuhanje. Ima brojna zdravstvena svojstva, a kada se dodaje jelima može zamijeniti sol. Svoj estragon možemo uspješno uzgojiti na okućnici ili čak kod kuće u posudi, a berba je moguća tijekom cijele sezone. Pogledajte kako se uzgaja estragon i kako se koristi u kulinarstvu i medicini
Estragon, pelin estragon, draganek - Artemisia dracunculus
Estragon - uzgoj
Estragon(Artemisia dracunculus), poznat i kao pelin estragon ili draganek, višegodišnja je zeljasta biljka koja je u Europu stigla tijekom križarskih ratova iz srednje Azije.Snažno je razgranata trajnica, ravne stabljike, pri dnu odrvenjele. Može doseći 1,5 m visine. Listovi su duguljasti, lancetasti, zelene boje. Žutozelene cvjetne košare, skupljene u metličaste cvatove, mogu se promatrati od sredine ljeta do jeseni.
Estragon - zahtjevi, položaj uzgoja
Estragonmože se uzgajati na sunčanom položaju, zaštićenom od vjetra. Tlo treba biti plodno, humusno, s pH približno neutralnim, dobro razrahljeno i očišćeno od korova. Estragon zahtijeva plijevljenje i zalijevanje tijekom vegetacije.
Estragon - reprodukcija, sjetva sjemena
Kod nas se u uzgoju nalaze dva oblika estragona - ruski i njemački. Njemački oblik (poznat i kao francuski) je popularniji, ali u našem podneblju rijetko cvate i daje sjeme. Stoga se ovaj estragon u proljeće razmnožava iz podzemnih trkača. U tu svrhu, estragon se mora iskopati i fragmenti trkača s nekoliko mrežica iz matične biljke, a zatim posaditi izravno u zemlju na udaljenosti ne manjoj od 40x40 cm.Pripremljene sadnice prekrijte slojem zemlje debljine oko 8 cm. Ljeti možete skupljati i reznice zeljaIz sjemena možete razmnožiti rusku formu koja je nešto pikantnijeg okusa i više gorka. U proljeće se siju u posude kod kuće ili na gredicu.
Estragon - berba i sušenje
Estragon se može brati sukcesivno tijekom cijele sezone, iako je najboljidatum berbeu srpnju i kolovozu. Za to se odrežu vrhovi izdanaka, ostavljajući svaki put barem 2 do 3 stabljike na biljci da ponovno izraste. Sakupljene listove najbolje je dodavati hrani svježe, zgnječene neposredno prije konzumacije, ali se mogu i sušiti i zamrznuti.Trava estragona se sušipovezana u grozdove na zasjenjenim i prozračnim mjestima.
Estragon - ZimovanjeEstragon je prilično osjetljiv na niske temperature i zahtijeva malo pokrivanja za zimu. U tu svrhu u jesen se izdanci estragona nisko odrežu i cijela gredica prekrije npr. agrotekstilom
Estragon - aplikacija
Estragon je prvenstveno začinska biljka. No, ima i dragocjena ljekovita svojstva (sadrži, između ostalog, organske kiseline, mineralne soli, vitamine A i C) i stoga ga vrijedi uvrstiti u zdravu prehranu.Upotreba estragona kao začinau jelima posebno se preporučuje osobama s arterijskom hipertenzijom i drugim osobama koje bi trebale ograničiti konzumaciju kuhinjske soli. Pa estragon svojim blagim okusom i mirisom svakako ublažava nedostatak soli u jelima. Stoga je najpreporučljivija zamjenska biljka za sol. Žvakanje svježeg lišća estragona također može pomoći u prevenciji ateroskleroze i vaskularnih bolesti.
Listovi estragonaodličan su dodatak za kiseljenje krastavaca i kupusa (spriječavaju kvarenje i pomažu u održavanju prirodne čvrstoće kiselog povrća). Svježe grančice estragona dodaju se u ocat, senf, umake i mješavine začina. Dodatak estragona u teška jela od divljači i janjetine malo će olakšati probavu.Također je izvrsnog okusa kada se doda teletini, peradi (nekoliko prstohvata estragona dodanih piletini dat će joj više okusa) i mliječnim proizvodima. Estragon pomiješan s vlascem i peršinom odličan je dodatak mnogim salatama. Također ga vrijedi dodati kada pripremate salatu od krastavaca. Estragon se dobro slaže s povrćem kao što su rajčice, krastavci, tikvice i tikve.
NapomenaEstragon treba pažljivo dodavati jelima, kako ne bi dominirao okusom i ne potisnuo ostale začine. Također treba imati na umu da se estragon ne smije kuhati, jer visoka temperatura ubija njegov okus. Ako estragon dodajete kuhanom jelu, najbolje je da ovu biljku dodate tek na kraju kuhanja
Estragon - recepti
Kruh s maslacem i estragonomAko volite kruh sa slanim maslacem, isplati se u maslac umjesto soli dodati estragon. Da biste to učinili, odrežite lišće s 3 ili 4 grančice estragona, a zatim lišće prelijte kipućom vodom. Zatim ga procijedite, ohladite, sitno nasjeckajte i utrljajte s oko 10 g maslaca.
Estragon umak za sir, jaja, hladno meso i ribu
Za pripremu ovog ukusnog umaka široke namjene trebat će nam sljedeći sastojci: 1 crvena paprika, 2 srednje glavice luka, 3 češnja češnjaka, 3 žlice nasjeckanog svježeg lišća estragona, 1 žlica zelenog peršina i kopra, 1 žličica maslinovog ulja, sol, začin za čili, limunov sok, klinčić. Papriku očistiti od sjemenki, narezati i staviti u lonac sa kipućom vodom, pa dodati nasjeckani luk. Treba kuhati oko 10 minuta. Zatim uklonite papriku i skinite s nje kožicu. Pomiješajte sve sastojke zajedno s češnjakom i zelenilom. Začinite čilijem i po potrebi posolite. Možete dodati i malo mljevenog klinčića
Infuzija estragona
Za pripremu infuza od estragona, 1 žlica osušenog estragona ili svježeg estragona prelije se čašom kipuće vode, zatim popari, poklopljeno stoji 15 minuta, a zatim procijedi. Možete piti 1 čašu infuzije dva puta dnevno za poboljšanje probave, kod nadutosti i kao diuretik.
