Cvjetača je kod nas dosta poznato i konzumirano povrće. Sadašnji kultivirani oblik najvjerojatnije potječe od brokule. To je najmlađa botanička sorta iz obitelji križnica.
Cvjetača je cijenjena zbog svog okusa i nutritivne vrijednosti, koja je, iako inferiorna od brokule, relativno visoka. Jestivi dio je tzv ruža, koja je vrh stabljike, a ne cvat. Ruže mogu biti različitih boja. Najpoželjnija je intenzivno bijela, eventualno kremasta, ali u prodaji su također dostupne narančaste, ljubičaste i svijetlozelene cvjetače
Od potonjih su vrlo popularne Romanesco cvjetače zanimljive žuto-zelene boje i stožastog oblika ruža . Osim toga, pojedinačne ruže također tvore stožaste tornjiće - minarete.
Cvjetača, kao i brokula, sadrži niz biološki aktivnih tvari koje su vrlo važne za naš organizam. Kao i sve vrste križaljki, sadrže glukozinolate. Jedan od najvažnijih sastojaka za zdravlje je sulforafan, koji pripada ovoj skupini. Pokazuje antikancerogeno djelovanje potvrđeno u brojnim studijama.
Šarene cvjetače,osim vrijednih vitamina i minerala, sadrže i bojila za zdravlje. Zelene sadrže klorofil, ljubičaste antocijane, a narančaste sadrže karotenoide. Sve biljne boje imaju antioksidativna svojstva, stoga štite naše tijelo od slobodnih radikala.
Sadržaj vitamina C kreće se od 40 do 100 mg u 100 g cvjetače, ali je veći u šarenim varijantama. Nažalost, bijele ruže imaju manju nutritivnu vrijednost. Međutim, treba imati na umu da je količina konzumiranog povrća odlučujuća. Osim toga, ovo povrće osigurava minerale poput kalcija, željeza, magnezija i vitamina B.
Poput brokule, cvjetača nije prikladna za dugo skladištenje. Možete ih jesti i nakon kuhanja, prženja ili pirjanja, ali i sirove. Nasuprot tome, za obojene cvjetače, najbolja metoda za očuvanje njihove boje je kratkotrajno kuhanje na pari ili jedenje sirovo. Za očuvanje boje ružica možete dodati i malo šećera za kuhanje.
Većina trenutno dostupnih sorti cvjetače u boji namijenjena je za kasnu jesensku berbu. Međutim, u amaterskom uzgoju možete ih pokušati uzgojiti i ranije.
