U jesen u Poljskoj možemo pronaći mnoge uobičajene i najčešće sakupljane vrste gljiva. Jedan od najtraženijih i najcjenjenijih jevrganj plemeniti(vrganj) Boletus edulis. Povezan je s korijenjem mnogih vrstacrnogoriceilistopadnog drveća , možemo ga pronaći u šumama kao iu parkovima. Karakterističan je oblik vrganja s debelom, svijetlosmeđkastom stabljikom prekrivenom mrežom u gornjem dijelu i veličanstvenim smeđim klobukom. S donje strane klobuka razvija se sloj cjevčica u kojima se stvaraju spore.Mladi plodna tijelaimaju bijele cjevaste krajeve koji postaju žuti do maslinasti kako rastu.
Iskoristimo gljive u jesen
Zbogprekrasnog mirisaidelikatnog okusa vrganjipogodni za sušenje, mariniranje i zamrzavanje. Odličan je kao baza za umake, juhe, dodatak pečenjima. Može li se zamijeniti s otrovnom vrstom? To je prilično nemoguće. Vrlo sličan i lijepgorčina žutaTylopilus felleus, zvan Sotona, ima šarenije, žuto-smeđe tijelo prekriveno vrlo jasnom mrežom i u početkubijeloi zatimružičasto usta cijeviNismo u mogućnosti trujemo se njime, uglavnom zato što se zbog gorčine ne može jesti. Komad sirove gljive stavljen na jezik učinkovito će nam reći da imamo posla s gorčinom.
 "širina=585 učitavanje=lijen |
|
Pieprznik jadalny (Foto: Fotolia.com) |
Cijenjena vrsta jepaprika jestivaCantharellus cibarius, također nazvankokošili liszkąVrlo lako se prepoznaje, vrlo dobro podnosi transport, samo izrazito crvena (crvita). Obično raste u skupinama u šumama (podborovi ) i listopadnim šumama (podbukve ,hrastovi , grabami ). Plodna tijela su ljevkastog oblika i sva su jarko žuta. U početku nalikuju zrnu kukuruza, kad sazriju, imaju valoviti klobuk i debele listove koji se spuštaju niz stabljiku, često srasli zajedno.
Slično zrnu papralisica narančastoHygrophoropsis aurantiaca slične je veličine i habitusa, ali intenzivnije, narančaste boje i tanke značke umjesto letviceGreška nije dramatična -lisicauzroci osjetljiviji ljudi želučane smetnje.Lisičarke se najčešće jedu odmah nakon berbe,mariniranetakođer su ukusne, možete ih čak izamrznuti
Popularni leptiri
Maślaki su se svidjelimlada stabla boroviNajčešće vrsteleptiri- obični Suillus luteus - karakteriziran sluzavim smeđim klobukom i opnastim prstenom na peteljci. Sličan njemuljutić zrnatS. granulatus nema prsten, amladi plodni tijelaluče mliječnu tvar u gornjem dijelu svoje stabljike.
 "širina=585 učitavanje=lijen |
|
Maślaki (Foto: Fotolia.com) |
Suši na površini, bez prstena i karakterizirani velikim otvorima cijevi suleptiri sitarzS.bovinus. Ispod stabala ariša nalazimo jarko žute ili narančasteleptire žutiS. grevillei, koji su povezani samo s korijenjem ariša. Kada na parceli posadimo drvored ariša, nakon nekoliko godina možemo imati privatnu "plantažu" ovih ukusnih gljiva. Sve vrste leptira su jestive. Prikladni su za mariniranje, sušenje, zamrzavanje, pasterizaciju nakon kuhanja ili pirjanja.
Kada skupljamo djecu, teško je pogriješiti. Pojedine vrste povezane su s određenim drvećem: pod brezama ćete pronaćikošer narančasto-žutaLeccinum versipelle ikošer babkęL. scabrum, ispod graba -kosa grabL. pseudoscabrum, ispod jasika - crvena L. aurantiacum, ispod topola -topolaL. duriusculum. Ove i druge vrste kosaca koje rastu u Poljskoj imaju vitak habitus, šešire raznih boja - od bijele preko smeđe do raznih nijansicrvena ,prozirna , bjelkasta cjevasta usta i ljuske na stabljici.U ovom rodu nema otrovnih ili nejestivih vrsta. Koriste se slično kaovrganji ,leptiriilovor vrganji
 "širina=585 učitavanje=lijen |
|
Podgrzybki (Foto: Fotolia.com) |
Vrganj smeđi(xerocomus badius), također poznat kao crna glavica, pripada najčešćim gljivama koje se nalaze u beračima gljiva košara. Najbrojniji je u šumama bora i smreke. Ima kestenjasti klobuk, žuta cjevasta ušća i žutosmeđu stručak. Koristi se na sličan način kao i ostale vrganje. Ostale vrste vrganja, npr.vrganj zečićXerocomus subtomentosus ivrganj Złopory (zlatni) X. pascuus=X. chrysentheron su rjeđi i manje ukusni.
Ne samo leptiri ili vrganji
Uz opisane, najpopularnije vrste, u našim šumama, na cestama, parkovima i livadama, još uvijek ima mnogo manje poznatih jestivih vrsta gljiva, ili onih koje se beru samo lokalno. Među njima su najkarakterističniji:czubajkakania Macrolepiota procera,czernidłak kołpakowatyCoprinus comatus, pufnasta kuglica hrapavLycoperdon perlatum i Craterellus cornucopioides. Czubajka lunja, poznata i kao sovica, najbolja je gljiva za … "svinjske kotlete". Najčešći oblik pripreme je prženje pohanih klobuka ubrašno ,jajeibunłcenaribanoPuniti i peći se mogu i mladi, polukuglasti klobuci
Zmaj je vitka gljiva izgleda poput kišobrana. Klobuk zrelih plodnih tijela može doseći 20-30 cm u promjeru.Ima (za razliku od žabokrečina) smeđe, ali ne bijele mrlje, bijele škrge koje ne dodiruju stabljiku,smeđe , cik-cak uzorak na krem pozadini površine stabljike i veliki, lako klizni preko drške prstena. Zmaj je sličanczubajka crveniloM. rhacodes, koji je mnogo manji, ima glatku stabljiku bez cik-cak uzorka i postaje crven nakon šteta meso
Czernidłak Kołpakowatyje vrsta koja raste na livadama,pašnjacima , uz cestui gradski travnjaci. Ima duguljasti, cilindrični šešir s brojnim smećkastim ljuskama na bijeloj podlozi i u početku bijele škrge. Takva mlada, čisto bijela plodna tijela su jestiva. Kako sazrijevaju, škrge postaju crne i tope se ucrne maś Czernidłaki kołpakowatesu vrlo nestabilne gljive, koje ne podnose dobro transport i skladištenje.Treba ih pripremiti za konzumaciju što je prije moguće nakon berbe, prženja ili pirjanja. Ne postoje slične otrovne vrste.
Na drugoj stranici informacije o tome zašto biste trebali jesti pufne i niz savjeta o sigurnom sakupljanju gljiva.
12
