Skorzoneraje relativno malo poznato korjenasto povrće vrijednih nutritivnih svojstava i zanimljivog okusa. Bere se dosta kasno i dobro se skladišti pa je vrijedan dodatak zimskoj prehrani. Saznajte više o brojnim mogućnostimakorištenja scorzonere u kulinarstvu i prirodnoj medicinii naučitekako uzgojiti scorzoneru u Poljskojkako bi ovo povrće imalo najbolji okus i zadržava svoje hranjive vrijednosti
Skorzonera (Scorzonera hispanica)
Skorzonera - svojstva
Skorzonera(Scorzonera hispanica) je biljka koja pripada obitelji Asteraceae, porijeklom iz južne i srednje Europe, a može se naći i na Kavkazu. Prvi spomen upotrebe scorzonere datira iz 10. stoljeća u Španjolskoj, zatim se proširila u Francuskoj u 16. stoljeću. U Poljskoj je još uvijek malo poznata i rijetko se uzgaja.
Jestivi dio scorzonere prvenstveno je njezin korijen , iako se u kuhinji koriste i mladi listovi. Korijen scorzonere ima visoku energetsku vrijednost (oko 86 kcal na 100 g). Najvažniji sastojci svježe korijenske mase uglavnom su šećeri (uključujući inulin), bjelančevine, masti, vlakna i vitamini: C, B1, B2 i PP. Scorzonera je također bogata mineralnim solima kalija, natrija, kalcija, fosfora, magnezija i željeza.
"
Osim nutritivnih svojstava scorzonere, vrijedi cijeniti i njen okus , koji je orašasti kada se kuha i podsjeća na delikatan okus šparoga.Zbog toga se scorzonera često naziva zimska šparuga (taj naziv je vezan i uz datum njezine berbe).Okusna svojstva scorzonerezahvaljuju se velikim količinama glikozida: koniferin, inulin, asparganin, arginin, histidin, kolin i lakcin. "
Scorzonera - aplikacija
Široka upotreba scorzonere u kuhinjiima veze s raznim mogućnostima pripreme njezinog korijena. Mogu se poslužiti svježe, kuhane, smrznute ili ukiseljene.Scorzonera nije samo vrlo ukusno povrće, već i lako probavljivoScorzonera se često koristi za pripremu juha i salata. Kuhane korijene možete poslužiti s umacima (npr. bešamel), zapeći sa sirom ili rajčicama itd.
Kao što je ranije spomenutoupotreba scorzonere nije ograničena samo na njezino korijenje . Mladi listovi scorzonere također se koriste u salatama i salatama. Neki cijene i žute cvjetove scorzonere kojima ukrašavaju salate ili ih dodaju u omlete.
Visok sadržaj glikozida u korijenu omogućujekorištenje scorzonere u liječenju mnogih bolestiScorzonera se koristi u raznim bolestima probavnog sustava. Zbog značajne količine inulina preporučuje se i dijabetičarima. Skorzonera snižava razinu kolesterola u krvi, potiče razvoj probiotičke crijevne flore, ublažava bolove u želucu
Roots scorzonera
Skorzonera - uzgoj u Poljskoj
Skorzonera ima prilično velike zahtjeve za uzgojali je srećom otporna na mraz, tako da vrlo dobro uspijeva u poljskoj klimi. Zahtijeva sunčan položaj s umjerenom vlagom. Skorzner ne voli ekstreme. Štetit će joj i višak vode i suša. Jedino vrijeme kada treba dati više vode je sredina lipnja do kraja kolovoza, kada korijenje izraste gušće.
Tlo za uzgoj scorzoneretreba biti ne preteško, pjeskovito ilovasto i bogato humusom, s pH 6,5 - 7,5. Korijenje je prilično krhko i dugo, pa će rasti u preteškom, glinastom tlu tijekom berbe puknuti
Uzgoj scorzonere najbolje jena mjestima gdje su biljke obilno gnojene stajnjakom (scorzonera se uzgaja u drugoj godini nakon gnojenja). U proljeće, prije sjetve scorzonere, primjenjuju se mineralna gnojiva kao što su Azofoska ili Polifoska u količini od 8 kg / 100m².
NapomenaAko je pH tla prenizak, potrebno je vapnenje. No, ne smije se raditi u proljeće, neposredno prije sjetve, jer je scorzonera slabo podnosi. Vapnenje tla za skutere u jesen, u godini prije sjetve.
Scorzonera se uzgaja iz sjetve sjemenaNajbolji rok sjetve za scorzoneru je od sredine travnja do početka svibnja. Nakon nicanja presadnice treba ih prorijediti da izrastu svakih 5-8 cm. Naravno, ne zaboravite redovito plijeviti korov kako se scorzonera ne bi morala natjecati s korovom za vodu i minerale tijekom svog rasta.
Berba scorzonera , zbog svoje otpornosti na mraz, može se održati kasnije od berbe drugog povrća.Optimalandatum žetve za scorzoneru je kraj listopada(korijenje ubrano u tom razdoblju ima glatku kožu i bijelo meso), iako ako vrijeme dopušta, ovo se povrće može i iskopati u studenom ili čak kasnije. Ako je tlo suho, vrijedi zalijevati gredice scorzonere 2 dana prije žetve, što će znatno olakšati berbu. Nakon iskopavanja biljke odrežite lišće 1 cm iznad vrha korijena. Ovako pripremljenascorzonera sprema se u podrumu vlažan pijesak. Preporučena temperatura zraka je oko 1 ° C.
Dobro je znatiKorijenje je vrlo krto i lako se lomi tijekom berbe. Ako se njihovi dijelovi ostave u zemlji, sljedeće godine iz njih mogu izrasti nove biljke. Stoga se sakupljanje korijenja mora provoditi vrlo pažljivo, a korijenje treba kopati nježno kako se ne bi slomilo
Katarzyna Marciniak
