Pastrnjak(Pastinaca sativa) je povrće koje se lako uzgaja s jestivim korijenom. Izgledom je korijen pastrnjaka vrlo sličan peršinu. Međutim, drugačijeg je okusa i različite kulinarske namjene. Saznajte više onutritivnim svojstvima pastrnjaka , pogledajte kako je lakouzgoj pastrnjaka na parcelii isprobajte najboljerecepte za pastrnjak u glavnoj ulozi. Evo svih tajni pastrnjaka!
Pastrnjak - Pastinaca sativa
Fig. pixabay.com
Pastrnjak - nutritivna svojstva
Jestivi dio pastrnjaka je debeo, mesnat korijen kremaste bojeU stara vremena jesti ovo povrće bilo je vrlo popularno (u Poljskoj je pastrnjak bio popularan u 12-16 stoljeće). Zatim je pastrnjak zamijenjen mrkvom, krumpirom i korijenom peršina. Odnedavno se, međutim, počela vraćati na naše stolove. Bogatanutritivna vrijednost pastrnjakai zdravstvena svojstva ovog povrća su cijenjena.
Što pastrnjak ima u sebi?Pa, korijenje pastrnjaka je izvor ugljikohidrata i vlakana, kao i mineralnih soli (željezo, kalcij, kalij, fosfor), vitamina C i E, provitamina A i niza vitamina B i vitamina PP.
Zbogbogatih nutritivnih svojstava pastrnjakanjegova konzumacija donosi sljedeće dobrobiti:
- pastrnjak ima diuretski učinak i podržava rad bubrega
- podržava probavu i povećava apetit
- poboljšava cirkulaciju i djeluje umirujuće
Pastrnjak ima široku primjenu u kuhinjikao začin (suši se), dodatak juhama, umacima, salatama, paštetama od povrća i pireima.
Pastrnjak i peršin. Koja je razlika?
Jestivi korijeni pastrnjaka vrlo su slični korijenima peršinaTek nakon detaljnijeg promatranja vidjet ćemo razlike u izgledu. Korijen pastrnjaka obično je veći od peršina (ponekad se kaže da pastrnjak izgleda kao izrastao peršin), a na mjestu gdje raste ima nježnu okruglastu udubinu s tamnom prevlakom. Sam korijen je manji od korijena peršina.
Pastrnjak se često miješa s peršinom
Fig. pixabay.com
Mnogoprimijetit ćemo veće razlike u lišću ovih biljakaListovi peršina su finiji, više perasti s dvostrukim ili trostrukim granama.S druge strane, listovi pastrnjaka su svjetliji, s donje strane prekriveni dlačicama, pojedinačno perasti s nazubljenim rubovima i za razliku od listova peršina ne mogu se jesti
Pastrnjak i peršin razlikuju se i po okusu i mogućnosti primjeneDok je peršin samo dodatak hrani koji poboljšava okus raznim jelima, salatama i juhama, pastrnjak može biti glavni sastojak jela (npr. pire od pastrnjaka) i općenito se može konzumirati u mnogim drugim jelima načine. Po okusu i mirisu pastrnjak je sličniji mrkvi nego peršinu.
Pastrnjak - uzgoj
Pastrnjak najbolje uspijeva na osunčanim položajimate dobro obrađenim i rahlim tlima (lakše se stvara dosta dugo korijenje pastrnjaka), prozračnim i bogatim humusnim spojevima, s pH približnom neutralan (idealno za pastrnjak pH tla je 6,0 - 7,0).Tlo u uzgoju pastrnjaka treba biti stalno vlažno , a moramo imati na umu redovito i intenzivno navodnjavanje, posebno ljeti, u sušnim razdobljima, jer je to razdoblje intenzivnog rasta pastrnjaka. pastrnjak.Pastrnjak se može uzgajati u 2. ili 3. godini nakon gnojenja
Rok sjetve pastrnjakaje od sredine ožujka do sredine travnja. Sjeme se sije u redove u utore duboke 1-3 cm. Razmak između redova treba biti 30-45 cm ovisno o plodnosti tla (što je tlo plodnije to je veći razmak između redova). Sjeme nakon sjetve prekrijte zemljom i intenzivno zalijevajte dok se ne pojave listovi (može proći od 2 tjedna pa čak i više od mjesec dana jer pastrnjaka često treba vremena da nikne). Kada sadnice imaju po 3-4 lista, uklonite one najslabije tako da između biljaka bude 8-10 cm. Kako bi se osiguralo ravnomjerno nicanje, mjesto pastrnjaka može se prekriti proljetnim bijelim agrotekstilom do puknuća.
Dobro je znatiBudući da pastrnjak sporo klija, isplati se posaditi rotkvicu uz redove pastrnjaka. Do nicanja pastrnjaka rastuće rotkvice pokazat će tijek redova, što će pak olakšati uklanjanje korova iz međureda.Rotkvicu ćemo ubrati prije nego što počne smetati sporo rastućem korijenju pastrnjaka.
Kako pastrnjak rastebiljke je potrebno redovito zalijevati i uklanjati korov. Srećom, bolesti i štetnici izuzetno rijetko napadaju ovo povrće. Samo zapamtiteda ne uzgajate pastrnjak neposredno nakon drugog korjenastog povrća , zbog mogućnosti da budete zaraženi istim patogenima.
Napomena!Pastrnjak treba uzgajati koordinirano s lukom. Miris luka djelotvoran je u odvraćanju mrkvinog šljaka, štetnika koji najčešće napada pastrnjak. Ostali dobri suputnici u nasadu pastrnjaka su: brokula, poriluk, celer i špinat.
Pastrnjak se bere od listopada do studenogDa biste lakše iskopali korijenje pastrnjaka, valja dan prije zaliti gredicu.Berba pastrnjaka može se nastaviti do prvog mraza , a ako se gredice za zimu prekriju lišćem ili drugim prozračnim materijalom, može se brati i sukcesivno zimi.
Korijenje pastrnjaka se dosta dobro čuvaNajbolje ga je držati u hladnom podrumu u kutijama s vlažnim pijeskom. Preporučena temperatura skladištenja pastrnjaka je 0-1°C, a vlažnost zraka oko 95%. U takvim uvjetima pastrnjak može preživjeti nekoliko mjeseci (čak i do šest mjeseci).
Pastrnjak - recepti
Pastrnjak se može jesti i sirov i kuhan(u ovom obliku je savršena zamjena za krumpir). Ovo povrće se također može zamrznuti i koristiti za sušenje. Pastrnjak može biti dodatak jelima, ali i njihov glavni sastojak. Odlično se slaže s okusima drugog povrća u juhama i umacima.popularni su recepti za juhe i salate s pastrnjakaNudimo jednostavan i vrlo brz za pripremu pire od pastrnjaka, pomfrit i pastrnjak zapečen u umaku od hrena
Čisti pastrnjak
Operite, ogulite i narežite korijen pastrnjaka.Ulijte posoljenu kipuću vodu i kuhajte dok ne omekša (oko 10 minuta). Odlijte vodu, isparite, zdrobite i protrljajte kroz sito. Zagrijte, dodajte vrhnje i maslac (1 kg pastrnjaka dajte 2 žlice maslaca i 3 žlice gustog vrhnja) i dobro promiješajte. Dodajte soli po ukusu
Pomfrit od pastrnjaka (pržen u tavi)
Korijen pastrnjaka ogulite, operite i osušite. Narežite na ploške ili ploške. Pržiti na vrelom ulju dok ne porumene. Prije posluživanja posolite. Po mogućnosti s biljnom soli ili soli s češnjakom.
Pomfrit od pastrnjaka (pečen u pećnici)
Kao i u prethodnom receptu, pastrnjak operite i narežite na štapiće kao tradicionalni krumpirići. Zatim ga posolite. Ljubitelji ljutih okusa mogu dodati čili u prahu. Pospite maslinovim uljem i dobro promiješajte. Pleh obložiti papirom za pečenje i po njemu rasporediti krumpiriće. Stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 200°C oko 20 minuta. Pomfrit je najbolji kada pastrnjak malo porumeni.
Pastrnjak pečen u umaku od hrena
Korijen pastrnjaka operite i uzdužno narežite na polovice ili četvrtine. Prelijte posoljenom kipućom vodom i kuhajte 10 minuta. Ocijedite vodu i prelijte pastrnjak umakom od hrena pa stavite peći u pećnicu zagrijanu na 170°C. Pecite oko 20 minuta
