Kuglice zelenog graška imaju najbolji okus kada se uberu izravno s biljke.A takvo jamstvo okusa pruža samo uzgoj u vlastitom vrtu.Grašak Pisum sativum dolazi u dvije botaničke varijante: ljuskasti i šećerni, koji se, između ostalog, razlikuju po struktura mahuna
Mahune graška šećerca su mesnate i ne pucaju, dok su u slučaju graška s ljuskama obložene pergamentom i lome se po šavovima.Ove značajke utječu na njihovu upotrebu - jestivi dio graška šećerca su cijele mahune, kod graška ljuskine i samo sjemenke, sakupljene na tzv. zeleni grašak ili za suho sjeme.
Botaničke sorte graška razlikuju se i po boji cvjetova - ljuskasti oblici najčešće cvjetaju bijelo, iako postoje i sorte koje tvore crvene ili ljubičaste cvjetove, dok kod šećerne forme graška dominira crveno-ljubičasta boja cvjetova
Od mahunarki grašak ima najmanje toplinske zahtjeveStoga se može sijati rano, čak i krajem ožujkaNicanje graška nakon 7-10 dana, a minimalno temperatura za klijanje je 2-4°C. Duljina vegetacije graška je od 60 do cca 90 dana, ovisno o sorti.
Što napada grašak?
Najopasniji štetnik graška je graškova lisna uš. Upijajući sok, ovi štetnici uzrokuju deformaciju lišća, što dovodi do zastoja u rastu i značajnog smanjenja prinosa. Lisne uši je lako locirati jer se hrane u kolonijama.Mahuna graška također je opasna štetočina.
I ličinke i odrasle jedinke (bube) hrane se sjemenkama, potpuno ih uništavajući.Oštećeno sjeme treba odmah uništitiGrašak je također napadnut od mahune.U ovom slučaju, gusjenice se hrane sjemenkama, zagađujući ih izmetom, čineći sjeme neprikladnim za konzumaciju.
Grašak dobro raste u društvu povrća, uklj. krastavac, komorač, kupus, špinat i rabarbara. S druge strane, blizina graha, krumpira, rajčice i luka ne pogoduje njegovom rastu
I šećerni grašak i grašak u ljusci koji se bere za zeleni grašak imaju najbolji okus odmah nakon berbe - tada sadrže najviše jednostavnih šećera što im daje nježan, sladak okus.Svježe ubrane nezrele sjemenke graška moraju se što prije pojesti ili preraditi jer se već 2-3 sata nakon berbe znatno mijenja struktura šećera, a povećana količina škroba daje praškast okus
Grašak šećerac ima najbolji okus sirov, ali se također može kuhati i pripremati kao mahune.Ovako pripremljene mlade mahune su hrskave i blago slatke.Iznimno su ukusni s balzamičnim umakom.
