Skorzonera se počela uzgajati u većem opsegu prije otprilike 300 godina, gotovo u potpunosti istisnuvši tada popularni salsif s polja. S vremenom je, međutim, novo povrće počelo padati u nemilost. Srećom, scorzonera ponovno počinje pohoditi naše povrtnjake, dobivajući časno ime zimske šparoge.
Uzgoj scorzonera, kao i salsify, je jednostavan, ali zahtijeva puno vremena.Skorzonera razvija duge, jake korijene samo ako se sije rano, po mogućnosti krajem veljače ili najkasnije sredinom ožujka.Najpoznatije sorte uključuju, između ostalih 'Lange Jan'. Salsify se sije u zemlju najkasnije do početka travnja.Gredice se spremaju na jesen.
Tlo se rahli američkim grabljama na dubinu od oko 20 cm, uz miješanje gornjeg sloja zemlje sa zrelim kompostom. U teškim, vlažnim i zbijenim tlima preporuča se uzgoj u rednim humcima. Krumpir i duboko ukorijenjene biljke za zelenu gnojidbu, kao što je lupina, idealni su predusjeviNa mjestima koja su prethodno bila naseljena kupusom ili kukuruzom šećercem, scorzonera i salsify proizvode mnogo bočnog korijenja koje otežava čišćenje povrća.
Sjeme scorzonere je štapićasto, sije se u redove na razmaku od oko 30 cm. Pazimo da ih ne razbijemo. Nakon što su presadnice proklijale, odrežemo ih da dobijemo 6-10 cm razmaka u redu. U ranim fazama razvoja važno je redovito plijevljenje kako bi se ubrzao rast biljke. Kasnije, otprilike od srpnja do kraja rujna, usjevi ne zahtijevaju njegu.Iznimka su razdoblja suše, kada se biljke moraju obilno zalijevati, inače korijenje neće sazrijeti. Zalijevamo jednom tjedno tako da tlo bude vlažno do dubine od nekoliko centimetara.
Berba scorzonere počinje krajem listopada, kada joj listovi uvenu, i može trajati do travnja. Na korijenje ne utječu jaki zimski mrazevi. Ionako se na niskim temperaturama ne mogu ubrati bez oštećenja (vrlo su osjetljive i sklone lomljenju), osim ako gredice zaštitimo slamom ili lisnatom prostirkom koja će izolirati supstrat.Preventivni dio žetve može se iskopati ranije i skladištiti u inspekciji.Teško je sakupljati scorzonera i kada je tlo vrlo suho. Tada je dobro tlo obilno zalijevati.
Nekoliko biljaka treba ostaviti u gredici za cvjetanje (u lipnju / srpnju). Vrijedno je napomenuti da scorzonera lijepo cvate, a njezini cvjetovi odišu vrlo ugodnom aromom koja podsjeća na vaniliju i mliječnu čokoladu. Zrele sjemenke su slične maslačkuAko želimo sakupiti sjeme od njih, košarice se moraju ukloniti čim se na sjemenskim glavicama pojave prve bijele dlačice u obliku pera.
Prije kuhanja kuhajte korijenje u slanoj vodi, svega nekoliko minuta, deblje komade ne duže od 10 minuta. Kožica će se lakše oguliti ako oprano i očišćeno korijenje skuhate i odmah nakon vađenja prelijete hladnom vodom.
