Autor teksta je mr. Cecylia je voljela Uklańsku-Pusz
Šumske gljive pojavljuju se samo sezonski, a njihov najveći urod je u jesen. No, njihova pojava ovisi o vremenskim prilikama - nije svake godine "poplava gljiva".Vrlo su osjetljive na vanjske čimbenike, npr. sušu ili pretjeranu vlagu.Kako bi se u njihovom okusu moglo uživati tijekom cijele godine, koriste se mnogi načini njihovog čuvanja.
Jedan od najlakših načina je da ga osušite. Pojačava okus i aromu gljiva. Gljive namijenjene sušenju trebaju biti zdrave (očišćene od štetnika, bolesti) i čiste. Također treba imati na umu da gljive namijenjene sušenju ne treba prati, već samo očistiti.Mlade, male plodiće možete sušiti cijele, a veće narezati na ploške.
U slučaju male količine gljiva, najbolje ih je nanizati na konac ili ražanj i ostaviti na prozračnom mjestu. Veće količine sušite 2 dana na toplom, prozračnom mjestu na pletenoj tepsiji ili limu za pečenje s nekoliko slojeva novinskog papira i papira za pečenje.
Kako biste ubrzali proces sušenja, gljive možete sušiti dva sata u pećnici zagrijanoj na 80 °C s malo otvorenim vratima.Potpuno suhe gljive treba staviti u dobro zatvorenu staklenku i čuvati na tamnom mjestu.Ako gljive nisu dobro osušene, može se pojaviti plijesan.
Prije upotrebe suhe gljive treba potopiti u toplu vodu 20 minuta jer će u protivnom otvrdnuti kad se potope u kipuću vodu. Gljive također možemo preliti hladnom vodom i nakon namakanja prokuhati. Vodu u kojoj su se gljive namakale ne treba izlijevati, već je dodavati juhama ili umacima
Branje gljiva!
Još jedan način konzerviranja hrane, poznat već duže vrijeme, je kiseljenje. Za konzerviranje hrane uglavnom se koristi octena kiselina, odnosno popularni ocat, a rjeđe vinska kiselina - tzv. ocat.Ove kiseline snižavanjem pH vrijednosti sprječavaju razvoj bakterija i plijesniŠumske gljive pogodne su za mariniranje, npr. vrganji, borovi, leptiri, čizmci, armilarije i guske, te uzgojene gljive, uglavnom gljive, ali i jestivi svježi sir.
Zamrzavanje gljiva je brz i učinkovit način njihovog skladištenja. Za tu namjenu najbolje odgovaraju vrste s gušćim mesom, kao što su moljac, tarsav, lisičarke, vrganji, vrganji, šampinjoni i šampinjoni.Čiste gljive možete blanširati, čime ćete spriječiti mogući gorak okus u gotovom proizvodu.Smrznute gljive možete čuvati do šest mjeseci.
