Autor teksta je Michał Mazik
Kao pobornik pikantne i raznolike kuhinje, pokušavam se osušiti
a začinsko bilje čuvajte tako da vam uvijek bude pri ruci u kuhinji.
Koje su vrste najbolje?
Velik dio mog inventara dolazi iz mog vlastitog uzgoja. Također nabavljam biljke
s manje posjećenih proplanaka, kao i iz udaljenih šuma.Prilikom berbe ne zaboravite brati zaštićeno bilje, npr. anđeliku.Nikada ne posežite za biljkama koje ne poznajete!
Mnoge vrste su otrovne, a one koje se daju u medicinske svrhe često koriste samo profesionalci.Primjer je digitalis, koji je koristan za srce, ali se ne smije jesti sam.
Priprema za sušenje
Kod kuće možete sušiti cijele biljke, lišće, korijenje, cvijeće pa čak i meko voće. Uvijek im osigurajte mjesto zaštićeno od sunca, prozračno i suho.To može biti pomoćna zgrada, potkrovlje ili prostor ispod krova teraseAko je tamo visoka temperatura, tim bolje. Začinsko bilje sušim na različite načine ovisno o dijelu biljke.
-Listovi- Berem mlade, čvrste i opušteno ih stavljam na metalne ploče na toplom, prozračnom mjestu.
-Cvjetovi- Berem na početku iu punom cvatu, a sušim na isti način kao i listove.
-Cijela biljka(listovi, cvjetovi i stabljika) - Obično je berem na početku cvatnje. Uklonim lignificirane dijelove i osušim kao gore.
-Korijenje- Kopam u jesen i rano proljeće. Očistim ih, zdrobim i osušim na tepsiji pod krovom. Potrebno im je puno vremena i topline da se brzo osuše. Mogu se sušiti i na minimalnoj temperaturi u kuhinjskoj pećnici
-Voće- sa suhim voćem, poput smreke ili komorača, nema problema. Za sušenje mekog voća koristim pećnicu, u početku postavim najnižu moguću temperaturu, a nakon nekog vremena je povećam za 20-30 °C.
Pripremljeno bilje čuvam na suhom mjestu u papirnatim vrećicama.Možete ih staviti i u staklenku ili čvrstu metalnu limenku.
Zamrzavanje bilja
Još jedna učinkovita metoda je zamrzavanje bilja i stvaranje kockica leda od njih.Ova metoda je vrlo jednostavna.
1. Odabirem prave biljke za mješavine, npr. juhe od ljupčaca, peršin
i mažuran. Ja ih dobro isjeckam.
2. Sitno nasjeckano bilje prelijem vrčem prokuhane vode
3. Zatim, nakon temeljitog miješanja, mokre stavljam u posude za led.Biljke su lagane i plutaju na površini vode.Vrijedi ih s vremena na vrijeme pritisnuti žlicom.
4. Ulijem tekućinu u posudu za kockice leda da popunim sve praznine, zatim je stavljam u zamrzivač. Gotovo!
Biljne kocke koristim po potrebi, dodajući odgovarajuće mješavine kuhanim jelima.
