Na početku planirajmo posao, jer sakupljeno povrće ne može predugo čekati na preraduNajbolje je izabrati jedno od njih, obraditi ga odmah nakon berbe a zatim posegnuti za sljedećim. Ovisi o redoslijedu kojim sazrijevaju.
Datum berbe
Povrće sakupljamo na toplom, suhom danu. Ni kiša ni jako sunce ne popravljaju njihovo stanje. Vrlo pažljivo ih beremo ili izdubljujemo da ne oštetimo koru.Ovo bi mogao biti početak truljenja ili plijesni. Sakupljene proizvode odmah očistiti od ostataka zemlje, odrezati nepotrebne listove, peteljke i listove, a potom napraviti detaljan pregled.
Apsolutno uklanjamo sve oštećene, izgrižene ili izgrizene. Ne koristimo čak ni komadiće koji su bili zdravi, jer mogu sadržavati opasne toksine.Zbog njih će naši kiseli krastavci ili sokovi jednostavno propasti.
Odabrano - zdravo i cjelovito povrće - oguliti, oprati pod hladnom, tekućom vodom, dobro osušiti na papirnatom ručniku i odmah obraditi, zamrznuti, sušiti ili marinirati.
Iz vlastite gredice ili s tržnice
Najbolja sirovina za zimnicu je povrće iz vlastitog vrta. Tada smo sigurni u njihovu raznolikost i kvalitetu usjeva. JMeđutim, ako nemamo takav povrtnjak, moramo koristiti ono što možemo kupiti. Za takve se poslove isplati otići na tržnicu, jer su veće šanse nabaviti svježe i zdravo povrće.
Izbjegavajmo štandove na tržnici iz daljine - rajčice ili krastavci ovdje leže dugo, tako da nisu prve svježine.Osim toga, prešli su mnogo kilometara
u kamionima da dođu na policu.Njihova kvaliteta ostavlja mnogo toga za poželjeti.
Metode obrade
Svako se povrće drugačije obrađuje. Ovdje su neki od preferiranih načina za vaše proizvode.
-Sušenje- mrkva (narezana ili na štapiće), luk (narezan
u kriškama), začinsko bilje, kopar, peršin (potonji se objese na tavanu, verandi ili na terasi).
-Zamrzavanje- mrkva, cikla, kopar, začinsko bilje (npr. u kockama leda), peršin, cvjetača, brokula, mahune, šparoge, krastavci
(rezano za salatu od krastavaca).
-Kiseljenje- cikla, kupus, krastavci.
-Mariniranje- mahune paprike, šparoge, krastavci, rotkvice - posebno ove posljednje mogu se pripremati u medu.
-pire- rajčice, krastavci.
-Sokovi i koncentrati- rajčica, cikla.
-Leczo u staklenkama- tikvice, tikve, mahune, paprika. Tako zapakirana hrana može se čuvati na tamnom i hladnom mjestu do mjesec dana.
-Dnevni sokovi- crvena cikla, rajčica i mrkva.
Vrijedi znati da ako smo posijali sjeme krastavaca označeno kao "konzervirano", a nismo ga pognojili dušikom koji potiče truljenje, možemo ga podvrgnuti praktički svakom tretmanu.
Dobro sjeme je samlje
Ako želimo zauvijek imati ukusne zalihe, idućeg proljeća odvojimo malo više vremena i pažljivo pročitajmo informacije na naljepnicama vrećica sa sjemenkama. Birajmo one koje su namijenjene za konzerviranjeOni će nam sigurno jamčiti zdravu, obilnu berbu
i ostava puna ukusnih poslastica.
