Bijeli kupus je vrsta od najveće važnosti u komercijalnom uzgoju povrća u Poljskoj. Biljka je umjerene klime, a uzgojeni primjerci podnose pad temperature i do -8°C.Ako ipak dođe do mrazova prije planirane berbe, svakako je potrebno pričekati dok se glavice kupusa ne odmrznu u gredicama.
Kad su jako hladni, nisu prikladni za dugo skladištenje, ali su savršeni za kiseljenje. vrijedi zapamtiti i ne obeshrabriti da sami kiselite ovo ukusno povrće.
Ako imate bačvu, možete i cijelu glavicu kupusa staviti na kiseljenje tako da je stavite na dno bačve i prekrijete nasjeckanim komadićima.Do Božića glavica treba bez koštica i njegovo će lišće dodati božićni okus golubovima.Crveni kupus je također pogodan za kiseljenje, što vjerojatno neće biti dostupno na tržištu
Kasne sorte kupusa beru se od kraja listopada do sredine studenogSavojski kupus može najduže ostati u polju, a neke su sorte pogodne za zimsku berbu.
