Spominjanje ove niske, otprilike 40 cm visoke biljke može se pronaći u vjerskim knjigama mnogih denominacija. Spominje se u Talmudu kao mjera protiv groznice. U Bibliji, uEvanđelja po sv. Matejspominje se zajedno skimikopar , a njegov uzgoj prikazan je u knjigama proroka Izaije. Crno sjeme u uzgoju vjerojatno je poznato iz vremenaneolitika(4500-1700 godina pr. Kr.). Njegove crne, naborane sjemenke pronađene su u egipatskim sarkofazima. I liječnici u staromRimupreporučivali su ih, između ostalog, kao sredstvo za uklanjanje mirisačešnjakiluk , koje su se u to vrijeme dosta jele.
Nigella, nigella, crni kim (ovo su bila njezina imena) bio je popularan sve do 16. stoljeća, oboje kao zamjena zaskup začiniistočni , i ljekovito sredstvo. Kasnije je izašao iz mode, ali nije izgubio svojavrijednasvojstva.
SjemenkeCrni kim SjemenkeNigella sativa sadrži 25-40% ulja i 0,5-1,5% eteričnog ulja, preko 1% saponina, tvarigorko ,tanini ,glikozid melantin, alkaloid nigelinOvaj kemijski sastav utječe na karakterističan miris sjemenki i njihovu oporost,ljutinu okus
 |
|
sjeme Czarnuszke (Foto: Fotolia.com) |
Sjemenke i njihova upotreba u medicini
Ispitano je dauljesadržano u biljci ima jaka antibakterijska svojstva. Najaktivniji je protivbakterija gram-pozitivnihTakođer ubija plijesni, posebno iz roda Aspergillus. Također je smrtonosan za crve, uglavnomtrakavicavrsta Taenia solinum.
Sjemenke crnog kima su učinkoviterelaksant , poboljšavajuprobavu ,diuretik , koleretiki povećanjedojenje .
Mnoštvo primjena u kozmetici
ulje crnog kima koristi se uproizvodnji parfem .
Crno sjeme - uzgoj i njega
Tlo - crni kim nije jako zahtjevan, ali bolje raste kada je supstrat plodan i propusn.
Položaj - ne voli sjenčanje.
Razmnožavanje - sjetvom na prijelazu ožujka i travnja u zemlju, na dubinu cca 1 cm, razmak u redovima 25-30 cm, nikne nakon cca 2 tjedna. Biljke treba slomiti, ostavljajući svakih 10 cm.
Njega - u prvom razdoblju crna sjemenka raste sporo, a zatim zahtijeva pažljivo uklanjanje drugih konkurentskih biljaka. Ako ne skupljamo sjeme, već uzgajamo crni kim za ukras - rezanje ocvalih cvjetova uzrokuje ponovno cvjetanje.
Berba - koristi se sjeme, berba se odvija u kolovozu i rujnu, kada sjemenke počnu posmeđivati. Režu se i suše cijele, zajedno sa sjemenkama. Nakon izlijevanja iz vrećica, sjemenke još treba osušiti.
Skladištenje - sjemenke su osjetljive na plijesan, pa ih je prije skladištenja potrebno još jednom osušiti i čuvati na suhom mjestu.
Crne sjemenke u kuhinji
Osnovna upotreba je dodavanje sjemenki crnog kima, također poznatog kaokumin Rimski , u kruh. Uz mak, kumin i anis spada u tzvzačini pekara , pojačivači okusakruhSjemenke se dodaju u tijesto i posipaju po već pečenom kruhu.
Izuzetno su dobrog okusa uz pekarske proizvode od pšeničnog brašna -kruh ,peciva ,peciva . Pekari na jugu Poljske jedva čekaju da svojim proizvodima dodaju crni kim.Ulje iz sjemenkikoristi se u proizvodnji aromatiziranih votki.
WIndija- u kuhinjiVedski- sjemenke crnog kima koriste se za začinjanje skute,mlijekoikruh . Tamo se i danas iz sjemenki dobiva ulje.
WTurskasjemenke se koriste kaoljuto ,ljuto začin , pomalo podsjeća napapar . Na ovaj način se koristio i u Europi tijekom srednjeg vijeka, kada su začini uvezeni s Istoka bili skupi i rijetko dostupni.
U Europi, npr. u Francuskoj, crni kim se smatra univerzalnim začinom zajuhu ,kruh ,skutuimeso Ali najbolje ga je dodati raznim vrstama jela od brašna, npr.polpete ,knedle , kroasane sa pikantnimnadjev Koriste se i listovi crnog kima koji sadrže punovitamina C(istraživanja su pokazala da ga ima preko 15 puta više od lišća peršina cijenjena stoljećima). Cvjetovi također sadrže vitamin C. Iz ovih razloga crni kim je dobar dodataksalatamaisalatama
Ostale upotrebe
Svježe cvijeće se koristi za ukrašavanje, aosušeno glavice sjemenaVrećice sjemena se lako suše, negube bojeIzvrsna su sirovina koja se koristi za kompozicije u suhim buketima. Crno sjeme je također biljkapelud-imedonosna
