Čini se da se o jestivom cvijeću ne može reći ništa zanimljivoU međuvremenu, ovu temu neprestano iznova otkrivaju kuhari, travari i vrtlari, pridonoseći stvaranju samo sezonskog cvijeća mode, ali i novih područja kulinarstva.
Postoji više biljaka s jestivim cvjetovima nego što mislite. Sve voće i povrće koje se danas uzgaja nekada je bilo divlje. Često su izgledale neukusno i imale takav okus. Samo kroz prirodnu selekciju i križanje, korištene su za dobivanje punopravnih korisnih biljakaRazne cvjetnice danas prolaze kroz sličan proces pročišćavanja.
Tri su osnovne skupine cvijeća u cvjetnoj kuhinji: jestivo i mirisno (npr. ruže, lavanda), jestivo (nasturtium) i ukrasno. Za konzumaciju se bira netretirano cvijeće. Standardno im se uklanjaju izdanci, zeleni pupoljci, prašnici i tučkovi.Cvijeće koristimo umjereno. Jedan cvijet ruže dovoljan je za zdjelu salate.
Kod pripreme marmelade napravite 3-4 latice po kilogramu voća.Svježu, ukusnu aromu dobit ćemo samo od svježih latica, stoga je važno brati cvijeće.Ukiseljena lavanda se bere u nerazvijenom stadiju, a lavanda se bere sirova tijekom cvatnje.
Dobro je postaviti vrt biljaka s različitim vremenima cvatnje.Na početku sezone pojavljuju se jaglaci, ljubičice, tulipani, nezaboravci, magnolije. Ljeto je vrijeme cvjetanja ruža, lavande, plamena, ljiljana, nevena, astera i mnogih uobičajenih biljaka. Jesen pripada dalijama i pozlaćenima.
Osim cvjetova nasturcija i tikvica koji se često koriste u kuhinji, mogu se i jesti, npr. cvjetovi dnevnih ljiljana. Njihove debele hrskave pahuljice dodaju se salatama. Mogu se jesti i sirove.
Dekoriraju i kušaju: ljubičice, ruže i lavanda
Ljubičice su jako dobre za slatkiše. U tu svrhu pahuljice premažite sa svih strana bjelančevinama i pospite šećerom u prahu ili finim kristalnim šećerom. Otresti višak šećera.Stavite cvijeće u kuhinjsku sušilicu oko 2 sata dok se potpuno ne osuši.
Cvjetovi ruže koriste se u kuhinji od pamtivijeka. Latice francuske, damaščanske i centifolijske ruže odličan su dodatak salatama, jelima od riže ili jogurtu. Jela od mesa, ribe i povrća začinjavala su se ružama
Lavanda ima biljnu aromu, što je čini izvrsnim začinom za umake, riblje juhe i variva.Obogaćuje okus janjetine i peradi. Lavanda je popularan dodatak pićima, slatkišima i kolačima.
Salata "praline" od kozjeg sira (jelo za 4 osobe)
"Praline" od kozjeg sira
250 g kozjeg sira, sol, papar, mljevena chilli papričica, pola limete, dvije grančice peršina, češnjevac, estragon, pola vezice vlasca, 40 g mljevenih oraha
Salata
12 jagoda, šaka mljevenih oraha, 150 g zelene salate, 50 g jestivog cvijeća, 2 žlice meda od ruže, 1 žlica maslinovog ulja.
Način pripreme
1. Dodajte prstohvat soli, papra, čilija i sok od limete u kozji sir, dobro promiješajte. Od mase oblikovati kuglice i staviti u frižider na pola sata. Začinsko bilje sitno nasjeckajte i pomiješajte s orasima. U njih uvaljajte kuglice od sira.
2. Jagode operite, osušite i narežite na četvrtine. Orahe ispecite u tavi i ohladite. Zelenu salatu i cvjetove operite i osušite.
3. Med temeljito pomiješajte s maslinovim uljem i posolite po ukusu. Umak prelijte preko zelene salate i cvjetova i promiješajte. Stavimo ih na tanjure, ukrasimo jagodama i orasima. Na vrh staviti praline od sira. Pospite jelo s malo maslinovog ulja
