U jesenzelene rajčicekoje nisu imale vremena sazrijeti na grmlju ne moraju propasti. Ispostavilo se da su zelene rajčice izvrstan sastojak za konzerviranje.pržene zelene rajčicevrlo su cijenjene, kao i zelene ukiseljene ili ukiseljene rajčice. Ovdje su najboljirecepti za konzerviranje zelenih rajčicaza upotrebu u rujnu i listopadu. Također objašnjavamo je li konzumacija zelenih rajčica uobičajena!
Ne bacajte zelene rajčice. Izvrsni su za konzerviranje!
Zelene rajčice - kako ih koristiti i jesu li zdrave?
Za mnoge stručnjake i sladokusce rajčica, sloganzelene rajčicečesto se povezuje sa sortama rajčica koje su još uvijek zelene kad sazriju, kao što je rajčica 'Green Zebra'. U međuvremenu, u kuharicama i većini recepata, zelene rajčice su jednostavno nezrele rajčice. Često imamo posla s rajčicama koje više neće imati vremena sazrijeti jer se nisu razvile do jeseni. Kako ih ne bi rasipali, vrijedi koristitirecepte za kiseljenje, mariniranje i prženje zelenih rajčica
Međutim, imajte na umu danezrela zelena rajčicasadrži mnogo solanina, koji je otrovni glikozid. Ovaj spoj se postupno razgrađuje tijekom zrenja rajčice, stoga je zrela rajčica potpuno bez ovog toksina i zdrava. Drugačija je situacija s nezrelim zelenim rajčicama, koje ga sadrže velike količine.
Stoga moramo shvatiti dajedenje zelenih rajčica nije zdravo , pogotovo ako ih jedete previše. Solanin u velikim količinama (preko 400 mg) može čak dovesti do smrti. S druge strane, bezopasnim se smatra sadržaj solanina ispod 20 mg na 100 g konzerve
100 g sirove zelene rajčice sadrži 30 mg solanina, 30 g konzerve sadrži maksimalno 6 mg solanina, a 100 gukiseljenih zelenih rajčicabit će 19 mg solanina.
Ubrane zelene rajčice stavite u kutije i ostavite da dozriju
Fig. depositphotos.com
Cijeli problem sa solaninom je taj što je otporan na visoke temperature i ne raspada se tijekom kuhanja ili prženja. Simptomi trovanja su mučnina, povraćanje, proljev, kolike, koma, konvulzije pa čak i zatajenje cirkulacije. Stoga pri konzumacijizelenih rajčicatreba biti oprezan i jesti male količine njihovog konzerviranja.
Danas, međutim, možemo pronaći mnoge amaterekonzervirane zelene rajčiceZelene rajčice mogu se pržiti, ukiseliti ili kiseliti. U nastavku su neki od najzanimljivijih recepata za ove konzerve.
Što učiniti da zelene rajčice budu zrele i zdrave?Ako ne želite jesti zelene rajčice, pokušajte ih ubrati i vratiti natrag sazrijevati. Prije početka mraza zelene rajčice treba pobrati iz grmlja i ostaviti u kutijama na tamnom mjestu, na temperaturi od 10-15 °C. Podrum će biti savršen za to. U roku od nekoliko tjedana, trebali bi sazrijeti i pocrvenjeti. Djelovat će sve dok prije na rajčicama nije bilo znakova bolesti. Inače će rajčice nažalost istrunuti. Stoga za takvo sazrijevanje treba birati samo potpuno zdravo voće.
Salata od zelenih rajčica s lukom u salamuri
Sastojci za salatu:1,5 kg zelenih rajčica, 3 glavice luka, 1 mala žličica sjemenki gorušice, prstohvat papra, mala žličica soli
Sastojci za turšiju:2 šalice vode, 1 mala žlica soli, 1/2 šalice octa, 1/2 šalice šećera,
Priprema:Zelene rajčice operite i narežite na srednje debele ploške, luk operite i narežite na ploške, dodajte rajčicama, sve pospite paprom, solju i senfom. Ostavite sa strane oko 2 sata. Zakuhajte marinadu i u nju dodajte rajčice s lukom. Kuhajte zajedno još neko vrijeme, oko 15 minuta. Vruće sipati u staklenke, zavrnuti i okrenuti naopačke. Kad se ohlade, mogu se premjestiti u smočnicu, već postavljene kao i obično
Imajte na umu da zbog sadržaja solanina,zelena salata od rajčica nije tako zdrava kao ostale salateVrijedi uživati u njegovom okusu, samo ga nemojte jesti previše.
Recept za ukiseljene zelene rajčice
Sastojci:3 kg malih zelenih rajčica, kopar, režnjevi češnjaka, oguljeni komadići hrena, sol, kipuća voda.
Priprema:Na dno svake staklenke stavite 3-4 češnja češnjaka, grančicu kopra, komadić hrena, na vrh stavite rajčice i pokrijte ih 1 -2 grančice kopra. Sve prelijte vrućom i posoljenom vodom, u omjeru 1 velika žlica soli na 1 litru vode. Na kraju staklenke treba dobro zatvoriti i ostaviti sa strane.
Džem od zelenih rajčica
Fig. depositphotos.com
Pržene zelene rajčice - džem
Sastojci:4,5 kg zelenih rajčica; 2,5 limuna; 3 kg smeđeg ili bijelog šećera;
Priprema:Rajčice operite i uklonite im peteljke te ih narežite na četvrtine. U lonac stavite pripremljenezelene rajčicei pospite ih s 2 kg šećera. Nakon opranih limuna naribajte koru, ocijedite sok i sve dodajte u lonac s rajčicama. Ostavite da odstoji oko 1,5 sat da rajčice puste sok. Nakon tog vremena stavite lonac na štednjak i kuhajte na jakoj vatri, zatim smanjite vatru i sve zajedno marinirajte na laganoj vatri još 2-3 sata.S vremena na vrijeme ne zaboravite sve pomiješati! Cca. 30 minuta prije kraja kuhanja dodajte preostalih 1 kg šećera i upalite jaku vatru da se šećer lijepo karamelizira. Gotov pekmez ulijte u staklenke i dobro zatvorite. Navedena količina sastojaka dovoljna je za cca 6 staklenki zapremnine cca 500 ml
Katarzyna Matuszak
